風傳消息，枝頭上新；

江水乍暖，靜待花期。

　　2月4日，兔年立春，歲寒松消，百鳥和鳴，萬物迎新。

　　立春為“二十四節氣”之首，“立”有開始之意，“春”代表着溫暖、生長，“立春”預示着寒冬已去，春天的序幕揭開，宣告着一年春耕、夏耘、秋收、冬藏的開始。

　　舊時，立春是比除夕更為隆重的日子，從官方到民間都極為重視。據《禮記·月令》記載，立春之日，天子親率三公九卿諸侯大夫，到東郊祭祀春神。回朝後，賞賜群臣，布德令以施惠兆民。民間也素有迎春、打春牛、搶春等民俗活動。

　　傳統節日，中國人以吃為主，節氣之日也是如此。那麼，立春吃些什麼呢？在立春這天，中國民間有“咬春”的飲食習俗，是指在立春之日食春盤、春餅、春卷、蘿蔔等“咬春”。

春盤，盤的是春色

　　古人養生講究“天人合一”、“不時不食”，順天時而動，立春講究吃春蔬——春盤。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》雲：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，号春盤。”據傳，春盤源自漢魏的“五辛盤”，即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。

　　李時珍《本草綱目·菜部》中記載道，五辛菜包括蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥五種辛嫩之菜，雜和制成，“取迎新之意，謂之五辛盤”。晉代周處的《風土記》中也提到“元日造五辛盤”，不過周處所提及“五辛盤”“即大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”；故“五辛盤”并非隻有一種做法，不同時期不同地方略有差異，但都是辛菜無疑。這一風俗傳到唐、宋、金、元。

　　春盤将細嫩的新鮮春蔬盛在一起，與我們現在的生蔬沙拉，是否有幾分相似？“暈碧裁紅，巧助春情”，春蔬一盤一天地，盤裡總盛滿了一整個春天。

春餅、春卷，包的是春味

　　春餅和春卷，雖然做法和吃法不同，但其實都是“五辛盤”的衍生。

　　立春吃春餅的習俗起源于唐朝，用面粉烙制或蒸制而成的薄餅，包卷蘿蔔細絲和其他辛味蔬菜食用。晉代潘嶽所撰的《關中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”明代《燕都遊覽志》記載：“凡立春日，（皇帝）于午門賜百官春餅。”清代詩人袁枚的《随園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”從宋代到明清，吃春餅開始盛行。

　　清代，春餅伴食的菜餡更加豐富。清代的《北平風俗類征》記載：“立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、幹粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。”

　　春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。春卷的做法有兩種，一種油炸，一種不炸。不炸的春卷，隻需在薄面皮上卷入餡料後即可直接食用。吃法類似于現在的烤鴨卷餅。或以薄面皮包餡、用油炸至金黃撈出，酥脆可口。

　　至于餡料，不同的地方食材不太一樣，因人而異，随意搭配。北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

　　若将“五辛盤”中的鮮嫩春蔬包卷入薄餅來吃，不就像是“春餅”、“春卷”嘛！

嚼蘿蔔，嚼的是春意

　　其實，立春日民間還有嚼蘿蔔的習俗。明代劉若愚所作《酌中志·飲食好尚紀略》中記載：“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，曰‘咬春’。”清代富察敦崇《燕京歲時記》亦雲：“是日（立春）富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰‘咬春’。”因為蘿蔔味辣，營養豐富，可解春困、止咳，也寓意冬去春來，“咬春”嚼蘿蔔，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意，一口下去，滿是春天的氣息。

　　立春“咬春”是健康的飲食習俗，蘊含了很多養生的學問。古人養生，熱衷食療。《養性延命錄》認為“春宜食辛”，所以，立春時節應多吃辛甘，以疏肝行氣、顧護脾胃，而少食酸辣。上面提到的種種“咬春”食材，蘿蔔、大蒜、韭菜等皆為辛味食物，有辛甘發散的功效，按照傳統養生觀念，有利于升發和保護陽氣。聰慧的人們，知道如何在飲食上，安頓好春天。

　　立春“咬春”也是最具特色的民俗文化。四季變換，作物輪作，節俗交替，誕生了各色各樣的美食。“咬春”，咬的是春天，嘗的是生活，為食添上了濃墨重彩，為立春平添了喜慶氣氛，也豐盈了春節的文化内涵，豐富了傳統民俗文化。

　　部分素材綜合/新華社、中國新聞網、澎湃新聞、百度百科等；圖片來源/視覺中國、東方IC；編輯/劉元

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