繼《開心果為何“不開心”》之後，我們再來科普一款堅果——腰果。國人向來喜歡“以形補形”，腰果形似腎髒，頗得男同志們的喜愛。但腰果不隻是靠顔值來赢得人們喜愛的，它的口感及營養價值都不輸其他堅果。

腰果

腰果在生物學上屬于無患子目，漆樹科，腰果屬的一種高大喬木。在大家的印象中，漆樹科的植物不是有毒的嗎？的确，腰果樹也不例外，不過腰果仁中并不含有毒性成分，但腰果果仁殼裡卻含有一種腰果酚的緻敏性有毒物質。所以腰果不可能像瓜子一樣磕着吃，否則你的嘴巴會吃不消。

腰果是地地道道的“外果仁（外國人）”，雖然在國内有少量種植，但最初是由國外引進的。腰果最初産于南美洲的巴西東北部，16世紀才被傳播至亞、非等地。全球範圍内，腰果分布在熱帶地區，集中在南北緯20°之間，所以在我國符合種植的地區主要集中在海南省。

腰果種植全球分布圖

腰果目前的主産地主要在印度、巴西、越南、尼日利亞等地，由于近幾年堅果消費的快速發展，給腰果産業帶來了機會。

腰果像其他熱帶樹種一樣，有着耐幹旱、耐貧瘠的特點，但對低溫很敏感，所以腰果引入中國後在海南省以北的地區，大多以失敗告終。腰果的瓜果期為3年，而盛果期要等到8年以後，這方面僅比開心果有一點優勢。

腰果與假果

腰果在二三月份開花，花期喜歡幹旱少雨。剛結出的腰果呈綠色，果實基部有一根長長的梗。“梗”在腰果生長過程中，會不斷膨大、變粗，以至于遠遠大于腰果的果實。這個“梗”其實是腰果的花托，過分發育的花托因像水果，又被稱為“假果”或“梨果”。

膨大的假果

假果成熟後呈橙紅色，肥厚多汁，切開後像蘋果一樣，可以直接食用，汁水酸甜。假果在産地常用來制作果汁、釀酒。

切開後的假果

腰果從假果上分離後，還不能直接食用，因為它的堅硬而厚厚的殼含有腰果酚等有毒物質。比較傳統的方法是用火燒，等火将外殼快燒掉的時候，取出來剝開，就看到傳說中的白白的、香香的腰果了。

腰果傳統脫殼法

我們現在吃的腰果脫殼有比較标準的流程了：先将帶殼的腰果晾曬至一定程度；然後蒸煮至果殼分離；接着用手工操作的開殼器進行開殼；最後是烘烤、脫皮。标準的流程下來能最大程度地保證腰果仁的完整度及品相。

脫殼後的腰果仁

在我國北緯20度以南（或月平均溫度保持在23-30℃）的地方才适合種植，這也是腰果在我國未被大面積推廣的主要原因。

由于播種的實生苗産量不穩定，可采用插條、嫁接、組織培養等無性繁殖方式。例如現在可以大批量操作的組織培養：先培養腰果的子葉外殖體，然後加入0.5ppm的吲哚乙酸和同樣劑量的激動素，經過35天左右即可培育出完整的植株。

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