幹煸麻辣排骨做法
主料：排骨1500克。
鹵煮配料：幹辣椒50克、蔥段50克、姜片30克、精鹽30克、幹青花椒20克、老抽10克、八角8克。
幹煸配料：幹辣椒節100克、大紅袍花椒20克、姜片15克、大蒜片15克、幹青花椒10克、熟白芝麻10克、味精5克、雞精5克、孜然5克。
詳細做法步驟：
1、将豬排骨1500克，斬切成大約每段10㎝長的排骨段，切好後放入清水中，浸泡出血水，備用。
2、将泡幹淨血水的排骨段放入鍋中，加入适量清水淹沒，在放入料酒50克、蔥段50克、姜片50克，大火燒開後，小火焯水2分鐘，撈出，沖洗幹淨，備用。
3、将處理好的排骨放入鍋中，加入适量清水淹沒，再放入幹辣椒50克、蔥段50克、姜片30克、精鹽30克、幹青花椒20克、老抽10克、八角8克，大火燒開後，小火煨煮40分鐘，關火，将排骨取出，備用。
4、将煮熟的排骨炒熱拍打上薄薄一層玉米澱粉，放入六成熱油鍋中炸至表層金黃酥脆，撈出，備用。
注：也可以在炒鍋中煎至表層變色酥脆。
5、炒鍋中加入适量植物油，再放入大紅袍花椒20克、幹青花椒10克，小火翻炒片刻，略出香味後再放入幹辣椒節100克、孜然5克，待花椒和辣椒香味都出來後下入炸好的排骨翻炒片刻，再放入姜片15克、大蒜片15克、味精5克、雞精5克，翻炒均勻後再撒入熟白芝麻10克，翻炒均勻後即可出鍋。
溫馨提示：
為了更好地呈現麻辣味道。可以将幹辣椒節和大紅袍花椒以及幹青花椒提前用溫水浸泡20分鐘後再使用。
使用時将泡好的辣椒和花椒瀝幹水分，一起下入鍋中，這樣經過油炸後麻辣味效果更加，而且花椒和辣椒不容易糊。
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