周末天氣不錯，孩子也提前寫完了作業，我們一家三口一起去市場采購。因為上市場要早起，這樣才能挑選到新鮮的魚肉海鮮等食材，所以一大早我們就起身出發，逛完菜場之後帶着孩子去吃她一直想吃的市場旁邊的蝦肉小馄饨。

我們家每個周末的采購，主要是為了購買一些下周家裡要吃的東西和給他們爺倆帶午餐便當的食材，這次帶着孩子一起，她也能自己出主意挑選自己喜歡的東西買。市場上有很多買魚的攤位，其中一家魚攤上擺着幾條顔色紅豔豔的立魚，孩子一看見就特别喜歡，一定要買一條回家。家常醬焖魚，換成這個醬，微辣酸甜，孩子也愛吃。

立魚魚刺比較少，肉質很鮮美，通常我會用幹煎的做法，魚皮焦脆，魚肉軟嫩，鮮美的味道全部煎封在魚肉裡，特别好吃。但是因為現在天氣比較涼，為了給身體增加能量，我選擇了焖燒的做法，搭配瘦肉末營養又美味，因為孩子吃，所以用了甜口的辣醬作為調味，不僅開胃還獨具風味。

【菜名】：甜辣肉末醬燒立魚

【所需食材】：

新鮮立魚一條、較瘦豬肉一小塊、小香蔥一根、韓式甜辣醬适量、醬油适量、綿白糖适量、料酒适量、食用油适量。

【烹饪過程】：

1、挑選肉質鮮嫩的立魚一條，刮掉魚鱗，剪出魚鰓，再将魚肚中的内髒清理幹淨，用水反複沖洗兩次，洗淨之後控水，再用廚房紙将魚身表面殘留的水漬擦拭幹淨備用。

2、準備一個小碗，先盛入一勺半到兩勺韓式甜辣醬，再加入一勺醬油、一勺料酒和半勺綿白糖，再倒入小半碗的清水，用勺子将小碗内的醬料汁充分混合攪拌均勻備用。

3、取一隻不粘性能良好的比較大的平底鍋，向鍋中倒入适量的食用油，開火将油燒熱之後，将幹身的立魚放入鍋中，中小火力進行煎烙。

4、當鍋内立魚的底面被煎出香味，并且魚身微微呈金黃顔色，魚肉緊緻之後，慢慢的将立魚進行翻面，繼續以同樣的方式煎烙，直到立魚的雙面被煎至受熱上色均勻即可盛出備用。

5、将較瘦的豬肉去掉豬皮，再用刀反複切剁，做成比較碎的豬肉末，煎過立魚的油鍋不用動，直接再次燒熱，然後倒入豬肉末進行翻炒。

6、當鍋内的豬肉末被炒至顔色變淺發白之後，将事先煎烙好的立魚放入鍋中擺在豬肉末的上面即可。

7、将事先攪拌調配好的韓式甜辣醬汁均勻的澆在鍋内，如果調料醬汁的量不夠，則再向鍋中适量添加些清水，使調料醬汁足以沒過鍋内的立魚為宜。

8、先開大火将鍋内的調料醬汁燒開然後再轉為中小火，蓋上平底鍋的蓋子，慢慢焖燒五到八分鐘，然後打開鍋蓋，将鍋内的立魚進行翻面，再次蓋蓋焖燒。

9、二次焖燒的時間大約為三到五分鐘左右即可，鍋内的立魚與豬肉末充分成熟了之後，打開鍋蓋開大火将鍋内的湯汁燒至濃稠，将小香蔥洗淨切成蔥花，點綴在魚身上，盛出即可。

【烹饪竅門】：

1、處理魚肉的時候，如果自己處理的不幹淨，可以在買魚的時候請店主進行處理，回到家後，一定要将魚肉内外反複沖洗幹淨，這樣才能徹底洗淨魚肉中殘留的雜質和血水，使魚肉的口感鮮而不腥。

2、為了保證成品甜辣肉末醬燒立魚的品相完整，建議大家根據自己家的炊具的大小選擇立魚的體積，煎魚的之前，為了防止熱油噴濺和魚身粘鍋魚皮破損，事先一定要确保魚身幹燥，最好用吸水性較好的廚房紙或者紗布巾将魚身擦拭幹淨。

【文案編輯】：目海食我心向月

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!