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作為一種重要的廚房工具，菜闆會和衆多食材親密接觸，然而卻有新聞說：菜闆比馬桶蓋還髒，甚至還會發黴，産生緻癌物質。 這種說法過于誇張，但菜闆的好壞确實很重要，畢竟用發黴的菜闆切菜或者飯裡吃出菜闆碎屑，影響食欲不說，更可能影響身體健康。

健康又好用的菜闆怎麼挑？

木質菜闆

木質菜闆吸水性适中，彈性不錯，不易開裂，對于經常會砍、剁的人來說，木質菜闆簡直不能更好用。

注意事項：怕潮濕，易長黴。

木質菜闆用完後如果保養不當，會滋生黴菌，雖然不會緻癌，但确實會影響人體健康，而且也會縮短菜闆的使用壽命。

保養方法：用完後及時清洗，豎立放置，平時也需要經常塗油保養，防止開裂。

竹菜闆

竹子的纖維堅韌，加工後硬度增加，很耐剁。而且吸水性較低，不容易發黴，适用度很高。

不過，竹菜闆容易使食材打滑，不當心可能就會切到手，并且對刀具很不友善，如果家裡的刀具比較高級，那最好不要選竹菜闆。

注意事項：小心竹菜闆裡有甲醛。

竹菜闆在制作過程中，需要使用膠粘劑進行拼接，而粘膠劑大部分是以甲醛為主要原料生産的脲醛樹脂膠，所以竹菜闆可能會殘存有微量的甲醛。

如果購買的竹菜闆有較大異味，建議在通風處放幾天，讓氣味揮發後再使用，使用前最好先用流水清洗。

塑料菜闆

塑料菜闆的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這種材質的菜闆，不吸水，硬度中等，方便輕巧，不易長黴。

但塑料菜闆不耐磨，長時間使用會掉屑。而且在處理高油脂食物後不好清洗，也不耐高溫和陽光直射。如果沒有添加抗菌成分，很容易滋生細菌。

注意事項：不靠譜的牌子别買。

國家質檢總局在對市場上塑料制品進行質檢時，發現塑料菜闆其實有不少問題，最關鍵的有兩點：會掉色；有不明成分物質溶出。

從安全角度考慮，不太推薦使用塑料菜闆。如果要買，也盡量找大型商超買大品牌産品。

保養方法：避免陽光直射，不要用來切很燙的食材，用熱水加适量洗滌劑進行清洗。

合成菜闆

合成菜闆主要有兩種：植物纖維合成材料和全人工合成材料。

合成菜闆吸水少，掉屑少，對刀具友善，食材不打滑。

不過，合成菜闆也有缺點：價格高（幾百塊一個），不能幹大活。

日常切菜沒問題，但如果想剁排骨，還是别用它們，每個刀印都是銀子啊。

注意事項：購買時查看有無抗菌功能。

合成材料的菜闆本身不具備抗菌功能，而是靠廠家在表面增加抗菌材料，沒了這層物質，合成材料菜闆的性價比就不太好了。

玻璃菜闆

玻璃菜闆材質夠硬，不掉屑，美觀也耐磨，清洗簡單，安全性高。但是易碎，且非常傷刀。切菜時，還會産生令人難以忍受的刮擦聲。

注意事項：不要買「水晶玻璃」。

水晶玻璃的主要成分有氧化鉛，使用這種材質的切菜闆，可能會出現鉛溶出，進入食品中，影響人體健康。

選擇菜闆時，應該從三個因素來考量：材料、用途、安全。

綜上，菜闆中表現最好的是木質菜闆和合成菜闆。

建議準備至少兩塊菜闆：一個高質量的木質菜闆，用于剁肉；再準備一個中高端的合成樹脂菜闆，料理蔬菜等其他食材。

再給大家分享一下菜闆日常的使用和養護技巧： 生熟分開、洗淨擦幹、懸挂豎立、用前清洗、定時保養。

不同材質的菜闆保養方法可能有出入，但幹淨是必須的。每餐飯都不要偷懶，洗碗之後也順帶洗一下菜闆，避免滋生細菌。

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（來源：丁香家庭健康）

本期編輯：張帆（實習）

本期校對：李兆彧

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