羅勒與九層塔是一樣的東西麼?正确地說,九層塔是羅勒的一種,但意式料理中青醬所使用的羅勒應是甜羅勒。
羅勒(Basil),是意大利面基礎醬料之一。青醬的主要制作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄榄油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。
找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關系,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。
網上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有衆多不同的品種,甜羅勒是一種、九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛着檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的羅勒可到有賣進口食材的超市買,你也可以上花市的攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。
到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
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