味覺地圖，應用到在烹饪美食界，比如品嘗咖啡和紅酒等，比如玻璃器皿設計師，利用味覺地圖，制作紅酒杯，這種酒杯擁有獨特的曲線（圖2），目的就是要讓你喝到每一口紅酒，都能碰到舌頭上的正确位置，以散發出所有的酒香，提高你的美食體驗。
請問一下，在你真實的生活中，有哪些，舌尖與味道完美邂逅的經曆了，歡迎留言和我們分享。
下面是味覺地圖的發現曆史，想燒腦感受嚴謹科學态度的朋友，可以往下看，請自便！
很久以前（一般故事都是這麼開頭的）有個德國科學家叫黑尼希，他把甜、鹹、苦、酸的溶液（他們代表最基本的四種味道，是風味的重要組成部分）塗在測試志願者舌頭的不同區域，然後讓他們評價這些味道的相對強度，解釋一下相對強度，比如酸味在舌尖和舌根，那個部位更敏感；或者舌尖對甜味還是對酸味更敏感。他發現，觀察每種味道的臨界值，會随着舌頭邊緣的位置而變化——舌頭位置不同，感受的味道敏感度不同——比方說，對于甜味和鹹味，舌尖比舌根更敏感。
後來，有一個心理學家叫波林，對黑尼希的數據進行了圖解，把這個概念轉化成為圖表，就是圖2中的這個味覺地圖，這幅随意性繪制的圖表，成了著名的味覺地圖的基礎。他把每種味覺分在幾個區域：舌尖标為甜味，舌根為苦味，沿着側邊，鹹味在進前端處，酸味則在其後，舌頭中間則是空白的。這個觀點表示，舌頭每個區域他隻感受特定的味道，如果把舌尖給切掉，那麼可能就嘗不到甜味了。
後面的一些科學家也做了類似的實驗，但是，更多驗結果表明，整個舌頭表面都能感受得到五種味道（2001年“鮮味”被認定為第五種味道，每個味蕾都分布着五種不同的受體蛋白質，每一種受體蛋白質，專門檢測一種基本味道分子，（這個受體蛋白和味道分子，就理解為一把鑰匙開一把鎖）。
後面的這種實踐結果表明，整個舌頭都有，隻是在不同舌頭區域，一種味道的受體蛋白相對較多，所以對特定味道的分子她比較敏感。
這就是科學嚴謹的思維，但是對于我們吃瓜群衆，認準圖1的結果，已經足夠了。
在你真實的生活中，有哪些，舌尖與味道完美邂逅的經曆了，歡迎留言和我們分享。《吃貨買手之家》一起寫人與美食的故事。
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