世界衛生組織曾于2017年，根據國際癌症研究機構IARC的研究，列出過一份緻癌物清單。很多飲食營養推薦，以及一部分癌症預防指南中，都會依照這份緻癌清單中的數據進行。

即使在2021年的今天，緻癌清單裡的大部分緻癌物質和有毒物質，其對人體的傷害性和緻癌性也的确得到了證實。我國國家食品藥品監督管理總局(CFDA)也于本土網站發布了中英文對照版，供給國内養生愛好者參考。而在這份清單中，除了我們常說的酒精，香煙，苯并芘等一系列緻癌物外。還有一些也同樣值得我們中國人關注。排在第96位的中式鹹魚，就是其中之一。

而更有意思的是，世界衛生組織還專門在鹹魚的後綴中強調了“中式”二字，也讓普遍的養生愛好者感到疑惑：

“為啥都是鹹魚，中式鹹魚會被如此強調緻癌?”

醫生主要總結了如下原因：

中式鹹魚，它真的很“鹹”

換句話說，相比于瑞典的鲱魚罐頭，以及臭鳜魚等一系列鹹魚，中式鹹魚的用料往往也會非常“大方”，鹽多多地放，腌制時間拉滿。一方面和我國鹹魚制作環境有關，另一方面也的确是我國人民“口味重”。

也正是因為如此，塗抹上多多的鹽的鹹魚，被晾曬哦至少九九八十天，其中高濃度鹽因為暴曬風幹脫水等步驟，所産生的亞硝基硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量自然也會升高。

類似于廣東，福建等沿海地區，經常食用這些鹹魚，過量的亞硝鹽類物質在身體裡轉化成緻癌的亞硝胺。患得消化系統癌症和内分泌癌症的風險自然也會提高。

可能有些朋友仍然對世界衛生組織"針對"中國鹹魚表示抗議和質疑。但很遺憾，因為中國鹹魚所造成的緻癌影響，也的确存在相關的映射數據：

根據世界衛生組織對鼻咽癌患者分布調查顯示，全國80%的鼻咽癌患者， 都是出自于我國的沿海地區。

不僅如此，在這些沿海地區患者群體中，鼻咽癌發病率最高的，恰恰是類似于廣東，浙江這類鹹魚消耗量最高的省份。而醫學上就鼻咽癌的形成原因，也大抵可以歸類于和亞硝胺有關。

而正如我們上文提到的，亞硝胺的形成，也多是因為中式鹹魚其中亞硝鹽類物質水平過高所緻。所以，這基本上算是“石錘”的說法。為了我們的生命健康安全，尤其是沿海的朋友，雖然中式鹹魚容易保存，下酒很香，但為了健康起見，還是少吃一些比較好。

另外，不僅僅是中式鹹魚，我國雖然飲食文化源遠流長，但從健康的角度來看，也的确是存在一些容易緻癌，也不夠健康的飲食種類。這次也一并被列入了世界衛生組織的“緻癌”清單，還望注意。

同樣被列入“緻癌清單”的2類中國食物，盡量少吃為妙

第一種：白酒

酒文化不僅僅是在中國，在世界同樣發展勢頭不小，國外有紅酒，葡萄酒等等，而我國自古以來，則更加傾向于糧食酒，也就是白酒。

而在世界衛生組織的緻癌清單中，酒精同樣是作為一類緻癌物出現的。而我國傳統的白酒，自然也是歸類其中的。

酒精的過多攝入，不僅會讓人的大腦産生依賴性，繼而産生醉酒，上瘾的情況外。酒精在進入身體後，還會形成緻癌的乙醇類物質。乙醇在經過肝髒代謝過程中，緻癌的風險升高。出現肝癌，食道癌，胃癌的概率也會增加。不僅如此，現代白酒相比于從前，酒精的添加占比更多，自然也會對肝髒造成更加嚴重的損害。愛喝酒的朋友們一定要少喝。最好不喝，才是正确的選擇。

第二種：超過65度的熱水

根據世界衛生組織羅列的數據，超過65度以上的熱水，在飲用過程中，會對食道産生刺激，繼而增加食道癌的風險。

而衆所周知，我國人民對熱水情有獨鐘，是世界上喝熱水人數最多的國家，并且我國很大一部分人盛行茶文化，而泡茶大多是要用滾水來泡。長期飲用這些超過65度的水，對食道産生持續刺激，患得食道癌的風險也自然會更高。

那什麼溫度的水才是相對健康的?根據醫學的界定，超過食道承受的溫度，會讓食道粘膜受損脫落，修複過程中增加癌變風險。而低于50度的水，是食道粘膜能夠承受的極限。最适合的溫度在25到45度最好。也就是屬于溫水的範疇。平常喝一些中心的溫開水，自然是養生又健康。

總而言之，雖然中國的飲食文化富有特色，而且源遠流長，但是就健康的角度而言，仍然也有其适合的和不适合的，從養生的角度出發，我們要能有選擇的改變自己的飲食計劃，朝着預防癌症，維持健康水平的方向去走，準是沒錯的。

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