它是“開春第一鮮”，10元買一大盆，不加水不加油，出鍋鮮掉眉毛

什麼是“春天第一鮮”？每個人的看法不一樣，菜農認為是韭菜、香椿，養殖戶認為是鲈魚，海邊趕海的老漁民怎麼看呢？竟然是一種甲殼動物。

它就是海虹。我有個老同學，他父親是40年的老漁民了，他家在搞海虹養殖，開春後收獲頗豐，問我要不要。我家在内陸地區，還沒吃過海虹，就讓他給我寄了一些過來，冷鍊運輸，到手的時候還非常新鮮。

老同學告訴我，海虹的營養價值很高，味道也特别鮮美，還有特别霸氣的名字，叫“東海夫人”。

海虹的學名叫贻貝，曬幹後的幹品叫“淡菜”，可以蒸、煮食之；或是剝殼取肉，和綠葉蔬菜一起炒，味道自然鮮。

由于海虹的蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，含量遠高于雞蛋、禽畜肉、魚蝦，所以它也被稱為“海中雞蛋”。老同學說，在海邊，海虹的價格特别便宜，2塊錢一斤，10塊錢能買一大盆，夠吃好幾頓了。

海虹的味道鮮美，太複雜的做法就會讓其喪失本味，老同學教了我一個做法，原汁原味特鮮。

這個做法非常簡單，不加水不加油，直接下鍋就行了，牢記幾個小竅門，保證鮮掉眉毛，今天我就和大家分享一下海虹的做法，喜歡吃的朋友快買一些嘗嘗吧。

【焖海虹】

準備海虹、生姜、食鹽、生抽、香醋、大蒜。

1、海虹和其它貝類動物不一樣，它有一個小尾巴，這個叫足絲，需要去掉。把海虹放進清水中，加入适量食鹽，滴幾滴食用油，攪拌均勻後靜置2小時，讓海虹吐沙。

2、吐完後，用刷子把海虹的貝殼刷洗幹淨，露在外面的足絲也用剪刀剪掉。要想徹底去除足絲，就要等到煮熟後進行。不建議直接用手把足絲拽掉，雖然簡單粗暴，也會扯出很多海虹肉，造成了浪費。

3、把足絲剪掉後，用水把海虹沖洗幾遍，瀝幹水分。

4、準備一口鍋，不加水也不加油，直接把海虹倒進鍋裡，加入幾片姜。海裡的貝殼類動物，屬于軟體動物，本身就含有豐富的水分，而且是海水，受熱開口後，就會自動出水了。

【小技巧】用這種方法煮海虹，比加淡水煮，最大程度地保留了海虹的原汁原味，煮好的貝肉沾滿了濃白的湯汁，口感特别有彈性。如果用清水煮，海虹的鮮味和汁水就會流失，吃起來就沒那麼鮮美了。

5、蓋上蓋子，大火煮開，繼續煮至全部開口後就可以關火了，盛出食用，那叫一個鮮。

6、準備一個料汁，切一些姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋，攪拌均勻後蘸食。不建議加辣椒油，辣味會蓋住海虹的鮮美，品嘗不到原汁原味了。

【小貼士】

1、這種做法也叫原味海虹，不要加水，也不要加油，這樣味道才鮮美。隻要海虹全部張開後，基本上就熟了，這個時候的肉質是最鮮嫩的，不要繼續煮了，否則肉老還不鮮。

2、海虹本性寒涼，食用時應該搭配一些溫熱的生姜、大蒜，可以去除寒性，對脾胃好。

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