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胡蘿蔔和什麼炖最好吃

生活更新时间:2024-10-21 15:41:39

【胡蘿蔔炖着吃，營養素保留更多】胡蘿蔔是日常生活中最常見的根部蔬菜，富含胡蘿蔔素。如果想要最大限度保留胡蘿蔔素，烹調該注意什麼呢？适當加熱有利于胡蘿蔔素的釋放。但是要注意高溫烹調會導緻胡蘿蔔素損失顯著。胡蘿蔔切片油炒6至12分鐘，胡蘿蔔素保留率為79%；胡蘿蔔切塊加水炖20到30分鐘，胡蘿蔔素保留率為93%。胡蘿蔔素是脂溶性的，脂肪對其起運輸作用，可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進胡蘿蔔素的吸收。因此，吸收食物中胡蘿蔔素，确實需要脂肪的幫助，哪怕隻是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油是差不多的。甚至不用油，靠攝入别的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素吸收。但如果胡蘿蔔沒有被烹調變軟，用生吃方式，隻靠牙齒來咀嚼，想要吸收胡蘿蔔素就需要更多的脂肪來幫助。

胡蘿蔔和什麼炖最好吃（營養素保留更多）1

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