對于北方的朋友來說，一天不吃面食就不得勁，平時的主食頓頓都少不了，尤其是老面饅頭，吃起來香甜可口。不過如今的饅頭鋪為了提高利潤，很多直接都用酵母粉發面制作，那種傳統的老面饅頭都很少見，就連我們自己在家也不太會做，其中有個做了二十年饅頭的老師傅，給我們分享了一下做法，如果喜歡吃老面饅頭的朋友，可以一起來了解一下做法！
想做老面饅頭，其中最關鍵的秘訣就是老面引子，它的做法并不難，首先準備100克幹面粉，然後加入适量的溫水攪拌成面絮，再用手揉搓成軟面團，然後放在保鮮袋中，正常室溫中發酵至兩倍大，隻要面團中出現蜂窩狀即可。夏天高溫一般一天就可以發好，冬天最好放在保溫出發酵兩三天，自然發酵出來的面團，會帶着一股淡淡的酸味。
這時将老面引子中加入溫水，然後攪拌均勻，再加入500克面粉，用手揉搓成面團，老面發酵的效果比酵母粉更好。不過裡面會帶着些許酸味，這時發酵時産生的乳酸菌，可以加入适量的食用面堿中和，很多人之所以不用老面發酵，主要是裡面的酸味太重，其實就是不知道加入食用面堿造成。
和面之後将面團封一層保鮮膜，發酵成兩倍大即可，一般放在常溫中發酵兩個小時，做饅頭的面團盡可能硬一些，注意加水不要過量。發酵好的面團需要加入食用面堿，一遍用手揉搓面團，一遍加入面堿，為了防止加入面堿過量，可以先加适量進去，然後用手拿少許面嘗一下，要是有輕微甜味，就證明比較合适，過量的面堿會導緻老面饅頭發黃，而且口感苦澀。
将做好的饅頭下鍋之前，最好留下一塊面團，放在保鮮袋中保鮮起來，這樣可以留着下一次發面使用，用起來非常方便。在鍋中加入适量清水，将揉好的饅頭放入蒸籠，再次醒發半小時左右，這樣饅頭更暄軟，蒸出來口感松軟可口。
最後蓋上鍋蓋用大火蒸熟，蒸煮20分鐘左右即可出鍋，出鍋之前最好焖幾分鐘，這樣饅頭皮不會塌陷。以上就是老面饅頭的制作方法，試着這種做法，老面饅頭口感更正宗，不知道大家喜歡嗎？
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