明天就是端午節了，吃粽子那是必須的。怎樣才能吃得安全放心？《消費者報道》曾向第三方權威檢測機構送檢了9款鹹肉粽。

檢測指标：銅離子、酸價、過氧化值、硼酸、菌落總數、大腸菌群

主觀試吃：20名試吃員品嘗了9款共130個肉粽（是的，沒有吃撐！）

粽葉的品類繁多，一般由荷葉、竹殼、蘆葦葉、柊葉、箬葉制成，南方以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。

但不法商家會使用“多次重複利用的粽葉”來節約成本。反複蒸煮的粽葉不僅不能夠揮發出粽葉原本的香草清香，還會呈現出略微偏黃偏黑的顔色，因此，他們為了外觀可能會使用上“返青粽葉”（在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠）。

值得一提的是，新鮮的粽葉在生産時會經過高溫蒸煮，粽葉顔色一般會呈現深綠偏灰黑或淡綠色，而“返青粽葉”會呈現鮮亮的綠色。後者在蒸煮的過程中，銅、砷、汞等元素會遊離到粽體中，如果人體過量或長期攝入銅會使其積蓄于肝髒引起銅中毒。

檢測結果顯示，9品牌肉粽均有檢出微量的銅離子，其中含量最低的是三全，僅為0.61mg/kg；而含量最高的是真真老老和廣州酒家，其含量均為1.6mg/kg。

有研究表明，返青粽葉平均銅含量接近300mg/kg。此次的檢測結果與研究結果對比，發現9品牌肉粽的銅含量較低，在安全範圍内，不屬于返青粽葉，消費者可以放心選購。

肉粽是使用肉、食用油和糯米制作而成。

衡量油脂新鮮程度最重要的指标是酸價和過氧化值，它們都是指示油脂變質程度的重要指标。如果酸價和過氧化值過高，則會導緻人體腸胃不适、腹瀉并損害肝髒。這兩個指标均是含量越小越好。

檢測結果顯示，按照商業部新标準，9品牌肉粽的過氧化值均在标準規定的範圍之内。但相比之下，陶陶居、廣州酒家的油脂更新鮮。

2014年，香港食物環境衛生署安全中心公布了104款粽子的抽檢結果，有1款鹹肉粽中檢出了非食用防腐劑“硼酸”，引起了市民關注與擔憂。

硼酸是一種工業原料，粽子中添加硼酸是為了讓粽子更勁道、有嚼勁且放置時間更久。硼酸連續攝入會蓄積在體内，影響消化酶的功能，導緻食欲減退、消化不良，抑制營養物質的吸收，嚴重的還會刺激人的胃部，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

在國家《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》（第1-5批彙總）中規定，在食品中不得使用硼酸。

此次檢測結果顯示，9品牌肉粽均未檢出硼酸。

此外，消道長還測試了反映粽子生産衛生情況的2個指标：菌落總數和大腸菌群。菌落總數是判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，是反映食品生産衛生情況的重要指标。大腸菌群則是評價食品衛生質量的重要指标。

消道長此次送檢的9品牌肉粽均為真空包裝，檢測結果顯示都沒有檢出菌落總數和大腸菌群。

不過，根據國家食藥監公布的2017年粽子抽檢結果顯示，三全的八寶粽和豬肉粽則檢出菌落總數和大腸菌群超标，對此企業向國家食藥監提出了異議。

消道長在全國範圍内招募了20名試吃員品嘗9品牌共130個肉粽，試吃員從外觀、粽葉香味、糯米軟硬和色澤、餡料肥瘦和豐富程度、等6個方面進行全方位評價。

品評結果顯示，狀元坊在多個指标表現較好且餡料最為豐富，最受試吃員青睐；廣州酒家粽子長得最“俊”但也最“塞牙”和肥膩；思念的肉粽餡料最少，難以尋覓鮮肉；而榮慶和的肉粽最“照騙”。

選購粽子時需要注意以下這幾點：

1、“硼砂粽子”。一摸，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺；二看，煮後糯米顔色發黃的可能加入了硼砂；三聞，加入硼砂的粽子能聞到輕微的堿味。

2、“返青粽葉”。看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去鮮豔而漂亮；聞味道。“返青粽葉”包制的粽子煮熟後草香味不足，且有淡淡的硫磺味；辨煮水。 正常的粽子煮熟後水會呈現一定的淡黃色且撥開後會有顔色附着在糯米上，而“返青粽葉”性能穩定，煮水的顔色變化不大或呈現輕微的綠色。

3、有毒粽繩。塑料繩生産廠家為了節約成本，往往使用廢料和回收料。當溫度超過50℃時，塑料繩裡的甲醛類、二甲烷物質就會分解出，對人體造成危害。建議消費者選擇天然材質的粽繩，如粽葉繩、棉繩、麻繩。

最後要提醒大家的是，切勿空腹吃粽！ 粽子中的糯米不易消化，食用過多會導緻有慢性胃炎、食道炎的患者舊病複的風險，早餐和臨睡前最好不要吃粽子。另外，不吃涼粽！粽子應該充分加熱變軟後再吃，涼粽又硬又冷且會有油膩感，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜。

祝大家端午假期開開心心哈，記得關注《消費者報道》的最新動态哦~

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