如果說中國餐飲進化創新速度最快、品類最豐富、資本助力最多的城市，那麼非深圳莫屬。

據媒體報道，截至2021年，深圳注冊或者總部位于深圳的原創品牌數量達到2652個，品牌數量僅次于北上廣，且開店超過3家連鎖品牌數量，更是位列華南第一。

許多火爆全國的餐飲品牌、品類代表都誕生于此，亦或将總部落位于此。

有的直接誕生于深圳，并以深圳作為根據地不斷走向全國，比如奈雪、GAGA、紅荔村、探魚、四季椰林等網紅品牌；

也有的品牌或許不是誕生深圳，卻不斷的紮根深圳，并借勢深圳力量蓄力前行，比如混果汁、tea stone、陳鵬鵬等。

樂凱撒陳甯說過，餐飲業的底層密碼已經改變：“餐飲企業不再隻是美食公司，還應該是品牌公司、科技公司、供應鍊公司和設計公司的總和。“

這些餐飲品牌為何紛紛選擇深圳？他們有什麼共通點？

餐飲O2O截取了13個深圳較知名的餐飲品牌，分析他們的核心定位、門店模型以及獨特優勢，或許能夠給予餐飲人一些借鑒和思考。

01奈雪的茶

奈雪的茶創立于2015 年，總部位于廣東省深圳市。

首創“茶 軟歐包”的形式，以 20-35 歲年輕女性為主要客群，堅持茶底4 小時一換，軟歐包不過夜，為現代人提供“一杯好茶，一口軟歐包”的美好生活體驗。

2017 年12 月，奈雪的茶開始走出廣東地區，向全國範圍内擴張，正式開啟“全國城市拓展計劃”。

截至8月底奈雪發布年中财報，奈雪的茶全國門店總共904家，其中2022上半年淨新增87家，基本都是輕型的PRO門店。

目前，除了茶飲這個賽道以外，奈雪的茶還涉足了多個餐飲領域，開創了“奈雪的禮物”“奈雪酒屋”酒吧“奈雪的茶Bla Bla Bar”“奈雪生活”等多個子品牌，涵蓋酒吧等多種業态。

除此之外，奈雪還大力發展線上零售渠道，打造瓶裝類産品。

目前，奈雪的茶已經推出了多款瓶裝純茶、水果茶和氣泡水産品已進入線下連鎖商場等渠道，同時在線上渠道及線下門店内售賣。

前不久更是推出全新産品“鴨屎香檸檬茶”，迎合當下健康低糖風潮。

單品爆品創新

2021年打造了茶飲界首個神級爆品霸氣玉油柑，随後又推出了白桃烏龍，鴨屎香寶藏茶等熱門新品。

在滿足消費者需求的基礎上快市場“半步”做到引導消費，在保持消費者新鮮感的同時也不斷提高公司的核心競争力。

重視消費者體驗

創始人從自身體驗出發，以自己手的握度尺寸打樣，經過十八次開模，設計出符合女性纖細易握手感的“奈雪杯”。

為滿足消費者拍照分享需求，杯子的直引口與 Logo 位置相反，方便邊喝邊自拍。

品牌門店模型

奈雪的茶自2021年開始，拓店便以面積更小、人員數量更少的PRO店為主，而開在核心購物中心的一類PRO店單店日銷達2.11萬元，基本與标準店的2.19萬元持平，未來有望跑通成為品牌主要店型。

02喜茶

喜茶誕生于2012年江門市一條名叫江邊裡的小巷，原名皇茶ROYALTEA。

為了與層出不窮的山寨品牌區分開來，故全面升級為注冊品牌喜茶HEYTEA。喜茶深耕茶飲，聚焦“靈感之茶”，主要針對的客群20~35歲的年輕女性。

截至2022年10月9日，喜茶門店總數已達850家，門店分布主要以一線和新一線城市為主。

門店類型除了标準店外，還有喜茶手作店、古風店、PINK店等不同類型的嘗試。

與奈雪一樣，除了茶飲賽道，喜茶還跨界了咖啡等賽道，投資了野萃山、少數派咖啡”、“烏鴉咖啡”和“KUDDO咖啡”等品牌。

同時，推出了氣泡水、果汁茶、輕乳茶和暴檸茶等瓶裝水品類，試圖涉足線上零售渠道。

産品與創新：

喜茶從成立之初就以“茶飲的年輕化”為目标，不斷創新研發新興産品，不僅首創了将鹹芝士奶蓋與天然茶香融合的芝士茶，而且不定時推出各種時令新品，如“芝士莓莓”、“芝士芒芒”等。

喜茶主要以茶飲為主，茶飲SKU數量較多，旗下有果茶家族、季節限定、純茶、波波家族、牛乳茶、喜茶咖啡和熱飲等衆多系列。

近幾年，喜茶也在不斷向雪糕、面包等品牌擴展，目前門店可售各種面包輕食以及雪糕冰棒等産品，價格在10-15元之間，極大豐富了産品品類。

跨界聯名營銷：

據新博弈不完全統計，2017年初至2021年5月19日，喜茶已經聯動了74個不同的品牌，囊括食品、服飾潮牌、生活用品、美妝護膚等諸多熱門領域。如此頻繁的聯名，喜茶也被不少網友調侃為“當代品牌交際花”。

近日更是與原神聯名，推出了寒霜龍眼椰、水影龍眼椰等多個聯名款。

03Gaga鮮語

gaga鮮語，成立于2010年，以“鮮果茶 西式輕食 社交空間”的複合型商業模式，同時踏足新茶飲和輕食兩大風口，是一家提供綠色健康美食和優質生活方式的輕食餐飲連鎖品牌。

gaga鮮語店内主要售賣果茶及輕食，比例大緻是7：3，主要産品包括gaga混合果汁、gaga超級沙拉、英式大早餐、蒜香辣味海鮮面、芝士茄汁肉醬意面、精選gaga牛肉沙拉等。

用戶主要是#白領青年 #金領精英 #健身達人 #時尚潮人#素食主義者#等。

據悉，gaga是在深圳擁有千萬資産客群最多的一個品牌；同時是茶飲品牌不用排隊也可以做到年銷售額上千萬的門店。

品牌核心定位：

gaga鮮語定位為社交型輕餐飲品牌，主打全時段精品輕食空間。

所謂的全時段，即從早上10 點到晚上10 點，在每天生活的二分之一時間裡，gaga 憑借着覆蓋全時段的餐飲功能和優質社交空間，讓門店成為了都市人的生活背景。

品牌門店模型：

門店總數約25 左右，主要分布在深圳、上海、廣州等一線城市，門店類型包括大師店、旗艦店、校園店、社區店等等。

據悉，每一間gaga門店場景和空間都不相同。未來5年計劃将在大中華區域拓展至50家分店。

多品牌戰略：

除了gaga鮮語之外，gaga旗下還擁有3條副線，分别是深圳首間高端複線主廚餐廳gaga chef、2000㎡的全新社區店gaga garden、“茶飲 輕食 空間”的綜合體驗休閑餐飲業态gaga Tea Bar。

04探魚

探魚，成立于2013，口号是“爽麻無限 開心吃魚”。

2013年，第一家店在深圳南山海岸城開業，當時号稱“深圳最文藝烤魚店”，一夜之間火爆全城，掀起排隊熱潮，日翻台率最高記錄達到16次，平日翻台率也達到9次以上，成為深圳餐飲的一道獨特的“景觀”。

目前，探魚已覆蓋全國60個城市，并在新加坡等國家和地區開設分店。

現有全國門店260餘家，累計服務1億人次。通過卡通菜單、塗鴉牆壁、充滿懷舊氣息的飾品，把草根烤魚做出了調性。

1、産品與創新：

2022年7月，探魚進行品牌全面升級。在保留經典招牌産品的基礎上，加入了許多創新性的融合類餐品、以及互動性的創意産品。

經典産品鮮青椒爽麻烤魚，味道上加重了核心的“爽麻”的口感，上菜形式也增加了添酒增香、點火炙烤等充滿儀式感的内容。

同時，通過重慶豆花烤魚、毛血旺烤魚、醬香烤魚、金銀蒜香烤魚、酸菜烤魚等人氣烤魚以差異化口味滿足消費者多元化的需求偏好。

除了産品口味、形式上的革新，探魚新增了“DIY”專區。茶水、涼菜、冰粉都可以在DIY區根據自己的口味随意搭配，增加了消費者在用餐過程中的可玩性。

2、标準化品控管理：

探魚重新定義了“烤好一條魚”的标準，制定獨家8分鐘烤魚品控，保障烤魚口感；以觀感、嗅感、味感、質感、聽感作為衡量标準，通過烤魚5感品質管理，全方位滿足顧客的感官體驗。

探魚如此受消費者喜愛，離不開其對産品的嚴苛把控。

05四季椰林

四季椰林成立于2013年，據悉其創始人黃光生在品嘗了一次椰子雞火鍋之後，被椰子雞健康養生、清香回味的獨特口感所吸引，遂決定創立椰子雞火鍋。

獨創“四個椰子一隻雞”的烹饪工藝，打造原汁原味、不添加任何添加劑的正宗海南椰子雞，帶來“閑适自在”的休閑體驗，符合都市人群口味的時尚健康餐飲品牌。

目前門店數量有40 家，據不完全統計，根據大衆點評深圳店有24家，廣州、佛山、汕頭、惠州、海口等一線、新一線城市有7家。

産品品質把控：

據悉，四季椰林斥資在海南打造超過1.5萬畝的示範性文昌雞養殖基地及椰樹種植基地，目的是杜絕因原料、供貨環節等引起品質問題，從源頭上保證四季椰林各門店食品的新鮮、穩定及安全。

06松哥油焖大蝦

松哥油焖大蝦創立于2015年，曾憑借着“每一隻蝦都是手工刷洗”特色，快速打開市場。

2017年8月，以線上線下融合的模式收獲1.2億人民币A輪融資，創小龍蝦領域迄今最高單筆融資金額，從此開始了連鎖化快速擴展之路。

目前，松哥油焖大蝦全國門店已達100 ，是中國唯一一家在北上廣深都有門店的小龍蝦品牌。

2021年3月份，松哥油焖大蝦更是首次引入海鮮品類，打造了深圳首家超1000m²的全新旗艦店。

産品品質把控：

據悉，松哥油焖大蝦組建了一支“刷蝦天團”，從蝦的挑選、洗刷、剪頭、開背等……确保每一隻上桌小龍蝦都能做到品質安全；每隻小龍蝦按照嚴格的标準化流程，遵循28道傳統工序進行焖制，還烹調出多種口味。

創新GO店模型：

2021年底松哥油焖大蝦開始在深圳拓展20平米集合“外帶 外賣”的社區GO店，将小龍蝦 熱鹵 炸串 茶飲集合成街鋪小店，主打居家加菜和夜宵等場景的生意。

07混果汁

混果汁，成立于2015年，主打“100%不加水不加糖”的現制果汁，希望通過原汁慢榨的形式，盡可能保留新鮮水果和蔬菜中的維生素等營養，以【果汁混萬物】的方式建立人與自然的鍊接。

據悉，其研發團隊探索全球各地的特色健康食物用于果汁配方的創新，如仙人掌果、牛油果、奇亞籽、羽衣甘藍等，堅持 100%新鮮不添加，嚴選食材慢榨果汁和創意果茶。目前主營系列有「果汁卡士」、「純果汁」、「水果茶」等

門店銷售TOP1的産品，是用羽衣甘藍搭配檸檬、橙子、雪梨搭配出的爆款飲品“暢輕小綠瓶”，目前主推的産品還有野桑葚系列、紅石榴系列等産品，客單價在23-28元上下。

08野萃山

野萃山成立于2019年，前身為TANK石炮台，是一家以潮汕果汁冰為主的手遊咖啡店，後升級為分子果汁高端體驗店，是國内野萃分子果汁首創者。

野萃山精選創意水果原料，已推出鎮店之寶系列，分别為金玉三撚橄榄汁、貓山王榴蓮汁、山竹汁，其中金玉三撚橄榄汁單杯價格達 1000 元，轟動一時。

借此高價格事件，野萃山很快在市場上打出了名聲。

不過，除了鎮店之寶，野萃山其他産品，比如最近推出的喜柿連連等主流産品，熱銷飲品如野萃牛油果卡士、心動草莓卡士、桑葚滿滿等，價格均在20-29元左右。

09tea stone

tea stone成立于2018年，定位中國純茶消費新零售品牌。

品牌在中國茶文化基礎上，結合現代美學設計理論體系，創新推出了圍繞純茶消費的「沉浸式體驗新零售模式」，對中國茶從喝法、器具、包裝，到環境、體驗、營銷各個環節進行了創新設計。

tea stone講究回歸“茶”本身，也注重以“中國茶，新腔調”為主線，連接起中國茶的時尚叙事與表達。

從年輕、時尚的茶生活體驗和全新的茶美學生活方式入手，引領傳統中國茶的當代化與年輕化，将中國好茶推向更多年輕人的日常生活。

據悉，tea stone創立4年，品牌已在深圳、武漢與上海共開出7家直營店，單店面積在200-400平方米之間，另外位于成都等地的3家門店正在籌備中。

1、沖泡方式創新

tea'stone 在純茶品飲方式的創新中引入了西式酒飲思路。從西方的酒文化中提取元素：冰球、綿密氣泡、鹽邊，将之與純茶結合，呈現一種「既陌生又熟悉」的茶品體驗。

2、品牌産品創新

除了純茶以外，tea'stone還以108種茶為創意原點，在跨越時間和地域的文明故事裡，截取豐富而有趣的靈感，研發出“神作冰茶t'XO”、“啤啤tea”、“鹽邊乳茶”等一系列好喝、好看、又好玩的時尚新茶飲，迎合年輕人需求。

3、門店布局創新

tea'stone 空間的創新價值，在于從選址開始就根據在地屬性、商圈動線以及空間特性來設計門店主題，将商業功能與空間美學結合。

籍由空間形成天然的自傳播，逐步成為所在區域的「地标性」空間。

3、門店銷售創新

tea'stone 并不希望隻提供一次性的體驗式消費，而是建立涵蓋喝茶、購茶、茶文化交流的「沉浸式體驗新零售模式」。

因此，品牌不隻賣現制純茶，還有零售的茶産品和茶具，而且零售占比相比很多同行更高。門店營收中 65%是創意茶飲，35%是創新零售。

10樂凱撒

樂凱撒誕生于2009年深圳，中國榴蓮披薩的首創者。

這些年持續在披薩闆塊創新升級，從餡料加量、到卷邊芝士，再到無邊薄底，十分契合時下“低碳水、高蛋白”的飲食趨勢，傳遞健康生活理念，成為披薩創新專家。

2021年樂凱撒全面煥新升級，打造「新一代披薩店」，圍繞「打破邊界随心聚」的概念，打破壁壘，全時段運營，滿足消費者不同時段的需求，提供更多樣化、更高性價比的健康輕食及特色飲品組合，豐富用餐體驗，實現更高的單日客流量。

截至10月9日，樂凱撒在全國已布局了近143家店，已進駐上海、廣州、深圳、重慶、武漢等10個城市。據悉，預計2022年年底深圳會突破100家門店。

門店模式創新：

新一代樂凱撒根據6大細分人群，打造出8大模塊，并根據不同商圈人群的不同定位進行靈活組合，并且推出三種Lacesar NEXT店型——Live社區店、CBD綜合店以及LAB先鋒店，為Z世代消費者創造随處、随時、随心的社交中心。

為了迎合當下消費趨勢，探索NEXT模型下的多元模式，去年樂凱撒在華僑城開出全新的露營概念店。

爆品産品創新：

樂凱撒以“榴蓮披薩”爆品突圍市場。自品牌知名度提高以後，持續爆品策略，迎合當下消費趨勢，創新披薩産品。

比如，了解得知顧客更願意為新鮮食材加倍買單，原本的招牌榴蓮披薩，果肉以壓實形式加入餅皮，升級以後則将果肉含量翻倍加入，并且一朵朵“簡單粗暴”放置于披薩上，以此為消費者帶來足夠的沖擊力。

11 農耕記

農耕記創立于2017 年，主打湖南土菜的湖南特色餐飲品牌，願景就是“把湖南鄉下菜，深圳城裡賣”，主打湖南農村廟會場景，希望讓消費者去農耕記不僅有的吃，有的看，還有的逛。

農耕記以應季果蔬為原材料，整體産品是酸辣口感好下飯，最近的熱門菜品是老馮辣椒炒肉、鮮焖腐皮、辣椒芹菜炒黃牛肉、鮑魚辣椒炒肉、紅燒魚塊等，人均86元。

品牌門店模型：

現下農耕記已經打造了4種門店類型，包括輕快簡約的寫字樓店模型、以家庭為主的社區店模型、800㎡以上的體驗店模型及特色突出的購物中心店模型。

目前，農耕記總共有57家門店，集中分布在廣東區域，以深圳為主。

門店場景創新：

農耕記在場景上領先當下餐飲品牌，采用的是當下已有流行迹象的“田園風”場景，門店沒有大理石、水晶，沒有金碧輝煌的裝潢，有的是散發着木香的木桌、木椅、木壁畫框，從老家收來的門窗、石闆、青磚等。

将農家的核心特色，搬到城市裡面，形成場景沖突，進而成為城市網紅。

金戈戈香港豉油雞成立于2018年9月，核心門店位于深圳，從招牌單品豉油雞切入市場，為全年齡段客群提供全場景的品質飲食，緻力于打造城市百姓新生活方式。

金戈戈主打豉油雞特色單品，規劃“1＋1＋1”産品組合，第一個1是金戈戈香港豉油雞、鹽焗雞、叉燒為主的三大核心産品，第二個1則是家庭餐桌的新鮮預制菜，第三個1是特供甄選優質農副産品。

産品品質優勢

金戈戈香港豉油雞，精選120天山林放養走地雞、手工豉油曬足365天、傳承170年非遺手藝、每45分鐘敲鐘出鍋，精細化數字的背後是品牌的匠心呈現。

門店模型創新：

2021年之前，金戈戈以商場店為主。2021年金戈戈下沉社區，打造以外帶為主、外賣為輔，餐飲和新零售的結合體的高坪效社區店模式。

據悉，30平米店鋪業績達30萬，坪效1萬/月，人效6萬元/月。

除了商場店、社區店，未來金戈戈還将推出包括寫字樓、繁華街鋪、交通樞紐等衆多店型。據透露，金戈戈未來目标指向10000家，緻力成為餐飲超級連鎖企業。

陳鵬鵬潮汕菜誕生于2016年，起初名叫陳鵬鵬鹵鵝飯店。2019年9月“陳鵬鵬鹵鵝飯店”卓悅中心店開業，才第一次呈現今天“陳鵬鵬潮汕菜”的雛形。

品牌核心特色：

陳鵬鵬潮汕菜将潮汕菜中的經典産品分成了八大類：功夫茶、原盅炖湯、鹵鵝、打冷海鮮、煲仔菜、經典小食、砂鍋粥、糖水，每一類都有潮汕師傅坐鎮店中主理，活脫脫就是一個“内部孵化大食代”。

創新門店模型：

目前，陳鵬鵬店型主要分為“陳鵬鵬鹵鵝飯店”“陳鵬鵬潮汕菜”兩條路徑，前者針對人流密集商區相對快速的用餐需求，門店面積也較小，比如萬象天地分店。

除此之外，陳鵬鵬還計劃嘗試寫字樓門店的業态、以社區店進一步升級的24小時門店。同時，陳鵬鵬還試圖涉足高端市場，提煉潮汕菜系中手工繁複、食材頂級的名菜，打造“陳鵬鵬潮州菜”。

都說深圳是美食荒漠，這裡有東北菜（烤串、鐵鍋炖）、雲南、新疆、鹽幫、泰國、湘菜、椰子雞等等菜系，卻幾乎沒有一個真正具備深圳本土文化特征的餐飲品類。

但分析以上深圳餐飲品牌後我們就發現，在這片年輕人的熱土上，深圳的餐飲品牌們依然蓬勃生長，并且就像這個城市一樣，呈現出非凡的創新力。

幾乎每一家深圳原創餐飲品牌，都有自己的創新特色。奈雪的茶首創茶 軟歐包模式、喜茶首創芝士奶蓋茶、探魚首創重慶豆花烤魚、四季椰林将椰子雞這個菜品創新成了一個品類、野萃山用分子料理果汁、tea stone讓茶不再成為老年專屬，樂凱撒首創榴蓮披薩.....

各種地域性的菜系在這裡碰撞，交彙、融合、創新，形成了整個深圳餐飲的核心創新底色。

同時，深圳餐飲們在産品上也下足了功夫。喜茶奈雪的茶采購最高品質的原材料...四季椰林直接斥資在海南1.5萬畝的示範性文昌雞養殖基地及椰樹種植基地...“松哥油焖大蝦”，每一隻蝦都是大媽們手工刷洗....

年輕、創新、積極、務實，是深圳餐飲的底色。

在這個創新之城誕生的餐飲品牌們，到底誰才是未來餐飲的代表呢？或許每一個餐飲人定都有自己的答案。歡迎大家留言分享自己的看法。

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