制作酸菜的主要原料有不同的類别,有的是油菜苗,有的是青菜,還有的是白菜。至于要以哪種作為原料,主要原因有三點,第一是季節因素,第二是個人偏好或者習慣,第三是獲得原材料的方便程度和對原材料的加工方便程度。
我個人推薦,以油菜苗作為原料制作成的酸菜比較好,特别是黃油菜苗制作的,不過一般油菜苗制作的酸菜也很不錯,第二是青菜制作的酸菜。
酸菜的制作過程一般是:第一,獲取原材料,對原材料進行選取,除去不好的部分(一般出去黃葉及過于成熟部分和雜物),在進行清洗。
第二,用鍋将一鍋水燒開至沸騰,将原材料放人其中進行滾燙(每次應根據鍋的大小、水的沸騰程度、火的燃燒程度适量放人),待至7到8分熟取出,再進行降溫處理,冬天放在自然環境下約5分鐘即可,夏天要放人涼水中并快速取出。
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