如何做蓋澆飯的汁?用料：熱米飯、豬肉餡三兩、番茄兩個香蔥蒜頭、姜片、雞蛋、澱粉、胡椒粉、鹽、糖料酒，下面我們就來聊聊關于如何做蓋澆飯的汁?接下來我們就一起去了解一下吧!
用料：熱米飯、豬肉餡三兩、番茄兩個香蔥蒜頭、姜片、雞蛋、澱粉、胡椒粉、鹽、糖料酒。
在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精；将蛋黃留置待用；
将肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；
姜切成片；番茄洗淨，去蒂切成小塊兒；
鍋中下油，油熱後下姜片炒出香味兒；下入番茄塊；
番茄塊下入後，放入足夠的鹽，促使番茄出汁；番茄出汁後，加入兩碗清水、加入适量糖；開大火，水開後把火調小點兒，準備下丸子；
下丸子，用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出圓潤的丸子；左手擠丸子，右手輔助将丸子放進鍋裡；
每一個丸子放進鍋裡時要有一定間隙；等全部丸子放入時，把剛才留着的蛋黃也放入鍋内；全程保持中火；
等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面；出鍋前放點胡椒很提鮮；
将番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱米飯上，再加一些蔥花，就可以享用了。
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