早上一杯牛奶補充營養，晚上一杯牛奶促進睡眠。市面上的牛奶種類那麼多，怎麼選擇到适合自己的哪一款呢？

• 純牛奶

在工藝上純牛奶主要分為巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳和高溫滅菌乳。

巴氏殺菌乳采用的是一種較溫和的殺菌方式，已經有100多年的曆史了，在奶源方面通常選擇細菌總數和體細胞數均較低的高等級100%純生牛乳，工廠生産一般采用75-85℃、15秒熱處理，可以殺死牛奶中有害微生物更好地保留其中活性營養物質。由于是低溫加工，巴氏殺菌乳中可溶性鈣含量更高且更易被人體吸收，同時保留了生牛乳的天然風味，口感較好。

巴氏殺菌乳要在4℃左右的溫度下保存，且一般保質期較短為7天。這對乳品企業的生産能力和供應鍊要求非常的高，不僅從生奶運輸到産品灌裝的時間要求短，而且巴氏奶從出廠到商超的貨架需要全程冷鍊運輸。這樣，我們在超市購買到的巴氏殺菌乳才是真正的鮮牛乳。

高溫滅菌乳對奶源要求相對低一些，除生牛羊乳外，還能使用複原乳。它通常采用的是超瞬時高溫滅菌的方式，一般為134-137℃、4秒。經過這樣的超高溫處理後，牛奶中的活性營養成分損失較嚴重，比如對熱敏感的免疫球蛋白含量幾乎為0。另外，牛奶中的一部分優質鈣轉化為不能被人體消化吸收的不溶性鈣，可被人吸收的效果有限。很多人喝這種高溫滅菌乳時，經常會覺得口感很差，喝完一口後就沒有喝第二口的欲望了。這主要是由于高溫滅菌加工後容易産生蒸煮味，從而讓牛奶的口感變差。

高溫滅菌乳常溫下即可保存，最長可保存1年，所以，我們經常在超市中能看到這種牛奶一箱箱地堆在醒目位置上，是走親訪友的随手好禮。

高溫滅菌乳則通常會在包裝上注明“高溫滅菌乳”、“純牛奶”和産品标準号——GB 25190（食品安全國家标準——滅菌乳），比如伊利金典和蒙牛特侖蘇都是高溫滅菌乳。

高溫殺菌乳采用的是介于巴氏殺菌和高溫滅菌之間的一種工藝，奶源方面也是選擇100%純生牛乳，通常采用120 ℃以上、 4秒的高溫殺菌的方式進行除菌處理。這種工藝的殺菌強度低于高溫滅菌處理，奶中的活性營養成分雖有大量損失，但仍會有少量保留部分。同時鈣含量損失也比較多，對人的可吸收效果也比較有限。不過，口感還是不錯，接近新鮮牛奶。保質期比巴氏殺菌乳要長一些，在低溫保存的情況下一般在15天左右。

• 舒化奶

還有一部分人，一喝牛奶就會拉肚子，這就是我們所了解的乳糖不耐受。那麼，這個時候舒化奶就是最好的選擇了。

舒化奶，裡面添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖水解掉，這樣你就不會喝到乳糖了。乳糖本身是甜味很淡，在水解之後就會變成葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起來比較甜。除了乳糖被水解了之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上和普通的純牛奶并沒有什麼區别。

• 脫脂奶、全脂奶

脫脂奶：把一種把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂量的1/7。

脫脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在營養價值方面會丢失一些脂溶性的維生素。主要是維生素A和維生素D，會對鈣質的吸收産生影響。并且口感差一些。

全脂奶：從補鈣的角度來說，即我們常見的普通牛奶，蛋白質含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，并含有 脂溶性 維生素K、 維生素A、維生素E等，是我們補鈣的最佳食品之一。此外牛奶的香氣也是靠脂肪中的揮發成分，沒有脂肪，牛奶就沒有香味。所以，如果給老人選牛奶，不妨選用半脫脂奶；是孩子就一定選用全脂牛奶。

懂得挑選适合自己的牛奶，才能喝得對，将營養最大化。

參考來源知乎 作者：雪球媽媽、Tincojj

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