麻椒雞（花椒雞）配方做法
主料：土公雞或淘汰蛋雞2隻（重量大約2500克）。
香料：幹朝天椒辣椒節150克、幹青花椒80克、四川大紅袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：黃酒250克、黃豆醬150克、蚝油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。
具體制作步驟：
1、将雞宰殺，去除内髒，清理幹淨絨毛。泡入清水中30分鐘，泡去血水，沖洗幹淨，瀝幹水分，備用。
2、将幹辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水泡軟，撈出，控幹水分，備用。
将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克放入盆中，用清水浸泡20分鐘，撈出，瀝幹水分，備用。
3、将雞腹腔中塞入适量幹辣椒節和青花椒、紅花椒，塞入後用牙簽從開膛出穿插密封，備用。
4、将處理好的雞放入鍋中，加入清水10-12斤（以淹沒雞胚為準，不要用太大的鍋），然後放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克和剩餘的辣椒節、花椒、青花椒。
再放入配料：黃酒250克、黃豆醬150克、蚝油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。
用大火燒開後，改為小火煮40分鐘，關火焖泡60分鐘撈出即可。
5、食用時将鹵好的雞剔骨手撕成肉絲，和腹腔内的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。
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