大家好，我是老帥哥的家常菜，一個退休在家專研做飯的男人。今天跟大家分享的就是【香辣小龍蝦】。今天孩子們回來了，都特别的愛吃小龍蝦。一大早我就去菜市場選小龍蝦，小龍蝦一定要趕早去挑選鮮活的，這樣小龍蝦的肉更好吃一些，時間長了，小龍蝦的肉就容易變松，不好吃了，5塊錢一斤，我買了4斤，多做一些，孩子們愛吃。有些朋友做小龍蝦的時候，說做出來的小龍蝦不太入味，或者是肉質比較散，其實就是一些小技巧沒掌握，下面我分享一下我是如何炒香辣小龍蝦的。
準備食材：
小龍蝦、白酒、香蔥、生姜、幹辣椒、小米椒、料酒、鹽、花椒、青辣椒、郫縣豆瓣醬
制作步驟：
1、首先就是清理小龍蝦，這個小龍蝦清洗起來比較麻煩，一定要細心。拿一個小刷子把龍蝦刷幹淨，尤其是小龍蝦的腹部。去掉頭後，我們開始去蝦線。（捏住蝦尾中間的部分，輕輕的一捏一扭，就可以拽出來了）
2、洗幹淨的小龍蝦放在碗中，加入一點鹽、姜片、料酒、花椒腌制大約半個小時，腌的時候可以撥一下，方便腌制入味。腌制的時候我們可以把幹辣椒切段，蒜切成蒜片，準備青辣椒，幾個小米椒，蔥切成蔥花。
3、鍋中倒入适量的油，油熱後下入花椒、蒜片，青辣椒、小米椒、幹辣椒、蔥花炒出香味，下入小龍蝦，繼續翻炒片刻，想要味道更好一些，可以放一勺子郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
4、最後加一點白酒，再加上适量的清水，蓋上鍋蓋稍微煮一會兒，湯汁差不多的時候開大火收一下汁就可以。一盤超香的香辣小龍蝦就做好了。
【烹饪小貼士】：
1、小龍蝦要買活的，新鮮的，這樣的小龍蝦的肉質是最鮮嫩的，時間越久，小龍蝦不新鮮了，肉質就容易散，口感也沒有那麼好。
2、小龍蝦洗幹淨後可以加入适量的料酒、花椒等等放在冰箱保鮮腌制半個小時，口感會更好，也更入味。
3、一般最後的時候很多人會加啤酒去焖煮，其實除了啤酒，我們還可以加入一些白酒，這樣做出來的小龍蝦肉質也會更加香嫩一些，口感也會更好。
以上就是我今天分享的全部内容，相信大家現在知道如何去炒香辣小龍蝦了。感謝您閱讀本文，更多菜譜，請關注老帥哥的家常菜。如果喜歡我的分享，就請點贊、收藏、轉發一下吧！如果您有不同的做法或是拿手的好菜，歡迎在下方的評論區留言和分享。
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