我開了10年餃子馄饨店，許多朋友問我為什麼不開一家大點的店？為什麼不多開一家店？這兩個問題是許多餐飲人的正常發展思維。開了一家店，生意不錯，就想着往大了做，當然人往高處走，這種想法也很正常。

做餐飲辛苦，開餃子店更辛苦，做家小的餃子店那種辛苦，隻有經曆過的人才能深有體會。正是由于自己做的太辛苦，所以許多餃子店主都在圖謀發展，希望自己能從繁瑣辛苦的工作中跳出來，可以請人來做，自己隻用管理和收錢，這才是老闆該有的樣子。

開店沒有請人時，什麼事情都親力親為，從采購到包餃子，都是自己親自下手，所以食材采購的便宜又新鮮，而且浪費又少。包餃子也特别用心，知道顧客的需求，也知道隻有餃子做的好，才能有回頭客，自己的店子才能生意紅火，一點都不能馬虎。

店裡生意慢慢好起來了，生意一多，就忙不過來，請人做是必須的，富人的思維就是讓别人幫自己賺錢。但是一旦把工作都交給員工，問題就接着來了。員工不是老闆，店裡生意好與不好，對于他們不太關心，他們隻關心工資多少？月休幾天？

開餃子店從自己做到請人做，這個轉型一定要做好，不然你前期開店積累的老客戶會慢慢流失，店裡生意也會不知不覺的變差。我總結了開餃子館的大忌，隻要你注意以下5點，就是偏僻的小店也能成就大事業。

第一點：核心競争力

開家餃子館，要知道自己在當地的核心競争力在哪裡，是價格便宜？還是純手工制作？不管競争力在哪個地方，都要比同行更能吸引住顧客，才能立于不敗之地。

核心競争力是價格便宜，就得控制好成本，在保證好口味的同時也要有利潤空間。俗話說：無利不起早，沒有利潤等于白幹！

核心競争力是純手工，就得是手工擀餃子皮、手工捏餃子，現在的人都覺得純手工的餃子才好吃，可以采用明檔操作間，擴大影響力。

第二點：口味穩定

開餃子館不同于做炒菜，炒菜的口味和花樣過段時間就要換，換菜單是常事，甚至還要換廚師來招攬顧客。餃子館卻要保持餃子口味的穩定，不能今天這種餃子餡，明天又是另一種。

餃子餡的品種非常多，一種母餡就能調出上百種不同口味的餃子餡。開餃子館不能每天都準備上百種餃子餡，要挑幾種顧客喜歡、原材料一年四季都能買到的。

比如喜家德餃子館，在全國有五百多家連鎖店，把餃子做到了極緻，甚至開辦了“餃子大學”來培訓員工。就是這樣的連鎖品牌，店裡也隻做五種餃子餡，所以口味穩定非常重要！

第三點：不盲目做大

做餐飲的人都有一個夢，有一天創建自己的品牌，做連鎖店，坐在家裡數錢。如果你有好的技術，同時有較高的經營管理能力，可以去試試！但理想是豐滿的，現實卻是骨感的。

許多開餃子館的同行，開夫妻小店時生意紅火，可以日進鬥金，慢慢的覺得自己太辛苦，不滿于現狀，想圖謀大的發展。首先請工人做，接着擴大店面，甚至開起了分店。但最後的結果是不如夫妻小店掙錢多。

前幾年非常紅火的大娘水餃，幾乎在每個火車站附近都能看到，但現在卻漸漸消失不見了。大娘水餃最開始都是采用手工制作，但生意是越做越大，引進資本，盲目擴張，最後創始人沒有了話語權，導緻水餃品質下降。許多人說大娘水餃的失敗，讓喜家德有了成功的機會。

第四點：及時止損

開餃子店如果你沒有核心競争力、餃子口味不穩定、正在盲目擴張，請及時止損！

其實做任何事都要專注，360行都能出狀元，但一個人不可能做360行，隻能專注一個點作為突破口，開餃子館也是一樣的。

如果你的餃子館以便宜實惠為主，那就抓住這一部分顧客的需求，讓顧客能吃飽又實惠。

如果你的餃子館以純手工吸引顧客，那就不能用批量生産的機器餃子糊弄顧客。

專注當地人喜歡的幾種餃子餡，把它做得比别人更好吃，不要貪多，什麼餡都做，這樣口味大衆化，抓不住目标顧客。

生意做起來，想擴大經營，這個想法非常好，但也要量力而行，盲目擴張隻能把老本蝕掉！請及時止損，保本經營，慢慢做大。

第五點：小店成大業

不要小看一個小餃子館，隻要經營得好，一樣可以成就大事業！往往不起眼的路邊小店，店主可能身價不菲。

小店開銷小，無論是原材料，還是加工和售賣，一切都在店主的掌握之下，不容易出差錯，而且成本控制得好，利潤空間較大。

以我的餃子馄饨店為例，如果每天賣出100份餃子，每份10元，每天收入1000元，以百分之40的利潤來計算，每天純收入400元，如果再加上馄饨和生鮮餃子，大家可以猜想下收入。

不要小看小餃子店，可能比大店收入更多。現在的外賣已經深入人心，偏僻的小店也能成就大事業！“酒香不怕巷子深”隻要注意以上5點，願大家都能成就大事業！

以上是我個人觀點，僅供參考！

#十月吃什麼#

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