壹覽商業統計數據顯示，2022年上半年，瑞幸咖啡、幸運咖、星巴克等國内主要的17家連鎖咖啡品牌共開新店3075家。這相當于，平均每天新開17家連鎖咖啡館。

與此同時，出現在寫字樓和商業街區的新興獨立咖啡館，并不在該數據的統計範圍之内。

在越發擁擠的咖啡市場格局中，一家新咖啡品牌的創立，似乎并不會激起多大的水花。

一家名為“Grid coffee”的咖啡館，從在北京三裡屯開設快閃店開始，就活躍在探店博主和新聞報道中。之所以吸引外界關注，更多是因為運營Grid Coffee的是一家與咖啡沒有一點關系的在線教育公司猿輔導。

位于北京三裡屯的Grid Coffee·The Black Spot快閃店。/官方微信公衆号

企查查顯示，Grid Coffee隸屬于北京單一起源咖啡有限公司，該公司成立于2021年，公司的執行董事由猿輔導的創始人和CEO李勇擔任。

位于北京王府井銀泰店的Grid Coffee的店員告訴新周刊記者，品牌名中的“Grid”取自設計領域中的網格（Grid）的概念，代表Grid Coffee“是專業、有規則的品牌”。

Grid Coffee“是這樣專業、有規則的品牌”。/官方微信公衆号

教育公司做咖啡，到底怎麼個專業？

主打單一産地價格“有點小資”

目前，Grid Coffee在北京王府井銀泰、三裡屯太古裡南區設有線下門店，位于望京的兩家門店均在裝修中。四家門店均位于北京的核心商業區。

Grid Coffee 提出“Coffee is Coffee”的solgan，團隊對外表示，随着中國市場被幸運咖、瑞幸等平價咖啡品牌教育過後，咖啡上瘾人群會逐步變多，最終 Grid Coffee 的客群數量“會和星巴克差不多”。

品牌solgan：coffee is coffee。/新周刊記者攝

9月下旬，新周刊記者來到了位于王府井銀泰的門店。或許是新開業的緣故，大部分顧客選購咖啡時，店員會詳細介紹店内的招牌特色。其中，“單一産地咖啡豆”是店員宣傳的重點。

“單一産地咖啡豆”是Grid Coffee主打特色。

與“單一産地咖啡豆”相對應的概念叫拼配豆。目前，絕大多數的咖啡館出于成本的考量，用價格較低的咖啡豆與品質較好的咖啡豆混合，得到成本和口味上的平衡。據了解，以産量大而聞名的巴西咖啡豆，就常常被用來作為拼配方案的底豆使用。

菜單中“手沖咖啡”一欄，特意用咖啡豆産地命名。例如，埃塞俄比亞古吉産區、哥斯達黎加塔拉珠産區、肯尼亞基安布産區等。

菜單分為經典咖啡和手沖咖啡兩列。/新周刊記者攝

從制作手法上看，為了盡可能還原單一産地的咖啡豆所獨有的地域風味，Grid Coffee隻做咖啡 水、咖啡 奶等基礎款咖啡，并不會嘗試特調咖啡，即在咖啡中加入氣泡水、果汁、奶泡等材料。

最大限度地還原咖啡豆原有的濃郁渾厚口感，勢必會流失一部分喜歡清淡口味的咖啡消費者。“味道還是有點兒濃”，探店當天有位顧客與店員交流咖啡口感問題。店員回複說：“（咖啡豆買回家後）可以多加水，稀釋下。”

店内大部分咖啡單品售價在25—32元之間，店内定價最高的一款産品是1.5升的“巨人冷萃”，定價在149元。

在菜單旁邊設有咖啡豆展示格，咖啡豆展示格内放置着單獨售賣的咖啡豆。顧客下單咖啡豆前可直接觸碰聞香。

店内陳列的盒裝咖啡豆。/新周刊記者攝

單獨售賣的咖啡豆有深烘（D）、淺烘（L）、特殊處理（S）、競标批次（W）四個系列的咖啡豆。在售的咖啡豆一共有7款，普遍定價在78—98元/125g，其中最貴的一款咖啡豆為“W1危地馬拉COE#22瑰夏（桃子、佛手柑、黑醋栗）”，定價為228元/125g。一位咖啡愛好者看到售價後的第一反應是“有點小資”。

店員介紹說，“S2埃塞俄比亞 古吉（水蜜桃 絲襪奶茶 山茶花）”單品賣得比較好。

店内在售的盒裝咖啡豆的生産商為北京福來咖啡有限公司。從天眼查數據來看，這家公司成立于2015年，與Grid Coffee隸屬的公司無股權架構關系。

跨界玩家賣咖啡是風氣，也是文化

和其他咖啡館一樣，在銷售咖啡及咖啡豆之餘，Grid Coffee同樣在嘗試牛角包、通通面包等烘焙業務。

店内售賣的烘焙面包。/新周刊記者攝

與星巴克提供堂食的就餐環境不同，王府井這家店僅在等候區設有一排座位，不設餐桌。因此，有購買面包的顧客表達了“沒有地方吃”的顧慮。

新周刊記者探訪的這家分店坐落在王府井商圈，店鋪後門正處在北京銀泰吉祥大廈的入口處。這家店既有購物消費的人群，也有附近寫字樓的年輕白領。

目前，該店僅支持堂食和小程序點單，不支持外賣業務。“我們正在尋找一些可以很好保存風味的外賣方式，找到後不排除開設外賣。”品牌負責人何帆曾對外表示。

在還沒有大規模開店之前，Grid Coffee身上最大的标簽便是教育公司猿輔導跨界的咖啡品牌。據悉，目前，Grid Coffee為獨立運營的團隊，管理層主要來自前精品美食電商平台ENJOY，個别中後台研發、運營人員來自猿輔導，猿輔導創始人李勇每周會與管理層開一次讨論會，不會聚焦具體的業務細節，而是側重品牌長期建設。

今年6月，Grid Coffee在其官方微信公衆号曾預告，将在7月落地北京。其中提到“過去幾年，每天都有标新立異的品牌誕生，我們看到了咖啡作為一種飲料的各種可能性”。

這種可能性，我們從跨界玩家賣咖啡，也可了解一二。

大概是從2015年開始，大廠開始盯上了這杯“跨界咖啡”。2015年，狗不理包子拿下澳大利亞最大咖啡連鎖品牌“高樂雅”在中國的永久使用權，并立志要在5年内新開200家店。

近段時間更是呈現“打不過就加入”的态勢。中石化聯手連咖啡推出“易捷咖啡”，首店落戶北京東北四環的龍禹玉泉加油站；中國郵政、李甯、特步宣布在原有門店内設立自有品牌咖啡店；北京同仁堂、北京白塔寺藥房、鄭州張仲景大藥房，先後加入賣咖啡隊伍；華為也申請了“一杯咖啡吸收宇宙能量”和“一标咖啡吸收宇宙能量”商标，外界猜測這是為開展咖啡業務做準備。

原有業務與咖啡業務所形成的巨大反差感，激發起了網友的吐槽欲：“第一感覺是有股運動鞋味兒”“放過咖啡吧，現在買杯普通的美式或者拿鐵都得在菜單裡仔仔細細地翻很久”……

百年老字号同仁堂旗下的知嘛健康，主打的煎餅配養生咖啡。/@擺渡大廚

就李甯、特步等運動品牌布局咖啡賽道來說，增設當下流行的消費單品，不僅能夠提升進店率，也可應對運動品牌市場上的内卷，與其他大品牌展開差異化競争。

無論如何，現在還遠沒到讨論這些跨界玩家“靠賣咖啡能賺多少錢”的時候，畢竟店面數遠沒到與星巴克、瑞幸等大型連鎖品牌比拼的程度。

在Grid Coffee店内，新周刊記者似乎感受到了濃厚的咖啡交流文化。這與“星巴克氣氛組”營造的商務辦公風、提倡“即拿即走”的小店模式所反映的快節奏生活氛圍完全不同。

一位顧客在選購咖啡豆時，會與店員交流每個産地咖啡豆的口感、店内陳設咖啡機的功能以及“小髒咖”的做法。

瑞幸用一杯杯平價咖啡，迅速培養起大衆的咖啡消費習慣。一家家小而美的獨立咖啡館，同樣用一杯杯精品咖啡，在教育大衆“什麼是一杯好喝的咖啡”。

或許，商業之外，一種精品咖啡文化正在流行。

引用資料：

[1] 猿輔導母公司的咖啡新生意：想做中國版的「Blue Bottle Coffee」 | 營銷案例SHOWCASE

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