皇家禦菜八珍燒海參-tft每日頭條

皇家禦菜八珍燒海參

生活更新时间:2024-08-02 02:28:18

皇家禦菜八珍燒海參（魯菜八珍蔥燒海參）1

蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“蔥燒海參“被評為山東十大經典名菜。

中文名蔥燒海參主要食材海參分類京菜，魯菜口味鹹鮮微甜工藝蔥燒海參做為蔥燒海參的核心食材，所以海參盡量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。

蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。

皇家禦菜八珍燒海參（魯菜八珍蔥燒海參）2

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所産的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生于淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在采撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。

皇家禦菜八珍燒海參（魯菜八珍蔥燒海參）3

烹制蔥燒海參時，先将海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋内放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後将蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入适量鹽、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋焖至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《随園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難讨好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

傳說

袁枚《随園食單》亦載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難讨好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃 ”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

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