又到了周末，趁着周末不上班來做一罐下飯的醬吧！

現在做正是時候，天氣不熱，辣椒的價格也相對便宜，做一次，可以吃很久。

【食材】

紅辣椒1000克、黃豆500克、大蒜3頭（個頭小的大蒜）、生姜200克、紅油豆瓣醬200克、甜面醬50克、老抽3克、米酒50克、鹽10克、花椒一小把、大蔥一段、香葉幾片、植物油約1000克

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、黃豆提前泡軟，時間為4小時至一晚上都可以。

3、鍋裡加入适量水，加入泡發好的黃豆，加入香葉和花椒，有其他香料也可以加一點，比如八角、桂皮等，煮至黃豆熟透，手一捏就爛的程度，煮好後撈出來，去掉香味。

4、辣椒清洗幹淨後絞成末。

5、生姜和大蒜也絞成末。

6、鍋裡加入約1000克的植物油，加入适量大蔥段和一小把花椒，炸到大蔥金黃後撈出殘渣。

7、鍋裡加入絞碎的辣椒再次煮開，加入約10克鹽。

8、然後加入姜蒜末，加入煮熟的黃豆，加入剁細的紅油豆瓣醬，加入甜面醬，加入少許老抽，一邊加熱一邊不停翻勻。

9、然後加入三大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀的湯汁，公衆号後台回複“米酒”會出來做法。

10、然後就是慢慢熬煮的過程了，開中小火，一邊熬一邊翻勻，不然會糊底，一定要有耐心慢慢熬，直到将這裡面的食材的所有水分都熬去，全部浸在油裡為止，這樣才能保存得久。

我熬了差不多一個小時，前面一段時間要經常翻動，後面水分都差不多沒有了，食材在油裡慢慢熬出香味，後面這一段時間就偶爾翻一翻就可以，後面這一段時間要開最小火慢慢熬。

11、完成。

【小貼士】

一、紅油豆瓣醬我用的是鵑城豆瓣醬，需要提前剁細後再用，因為豆瓣醬的量用得比較多，所以鹽加得不是很多，這種醬靠油和鹽來延長保存時間，所以油的量要全部淹沒食材，鹹度要高一些保存時間更長；

二、剛做出來的時候黃豆還沒完全入味，等放一陣子後味道會更好；

三、做好後放涼，做得少的話用玻璃罐密封好後放入冰箱冷藏，做得多的話可以用一個壇子來裝，随時裝好壇沿水，密封好放入陰涼幹燥通風的地方，小玻璃壇子的話建議冰箱冷藏；

四、吃的時候一定要用幹淨的勺子去舀出來，每次舀的時候少舀油，油始終要淹沒食材，這樣才能保存得久；

五、以後炒菜、拌菜拌面等都可以用它了，這個比較鹹，用了這個一般就不要再加鹽了；

六、保存的時間長短跟多方面有關，反正做一次也不是很費勁，建議親們一次不要做得太多。

葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。

我的公衆号：葉子的小廚，歡迎與朋友們一起探讨美味生活。

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