素撈拌汁怎麼調? 八款撈拌汁配方 配方一:陳醋、海鮮醬油、蚝油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各适量,調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及适量的純淨水或者白開水(因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面,才能入味才好-----吃),我來為大家科普一下關于素撈拌汁怎麼調?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
八款撈拌汁配方
配方一:陳醋、海鮮醬油、蚝油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各适量,調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及适量的純淨水或者白開水(因為這道菜是要汁把材料全部泡在裡面,才能入味才好-----吃)。
配方二:蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤,将上述材料加熱化開以後放涼随吃随用。
配方三:水和冰糖的比例為50:4)50克、美味鮮醬油25 克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批量制作,那隻需按比例增加原料用量便可。
配方四:美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克,紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克,雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合調勻即可。
配方五:以制作15份“撈汁魚皮”為例:東赢日本醬油250克,李錦記海鮮醬油一瓶,桂花香醋150克,北康米醋2袋,熟白芝麻20克,香菜油(選用香菜梗切沫後用溫油沖香)15克,川椒油(選用四川川椒節用油炸香)10克,淨蓑衣黃瓜1根,尖椒2個。将以上調料放入裝有1500克純淨水的桶裡放置冰箱内冷藏4個小時左右,取出濾汁即可使用。
配方六: 常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁(将西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿蔔1千克、大蔥1500克,入50千克的清水鍋中煮至青菜褪色,撈出原料,用紗布過濾即成淨蔬菜水)。
1、将蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、雞精100克,味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁,可制作高檔海鮮撈拌菜。
2、将蔬菜水5千克、一品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記财神蚝油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合,可制作一般的海鮮撈拌菜。
3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可,可用于原料腥味較大的海鮮撈拌菜。
配方七: 撈汁的做法:美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
配方八:撈汁配方:天然礦泉水、美極鮮味汁、蒸魚豉油、蘋果醋(或陳醋
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