《黃帝内經·素問》記載：“五谷為養，五果為助，五禽為益，五菜為充”，自先秦以來，我國古代先民就十分注重合理的飲食結構，認識到了蔬菜可以使體内各種營養素更加完善、充實。不僅如此，《爾雅·釋天》曰：“谷不熟為饑，蔬不熟為馑”，可見在谷物歉收之時蔬菜便成為了重要的食物來源。

故而曆代統治者都十分重視蔬菜種植業的發展。但就是在東京這樣屈指可數的繁華都市中，居然出現了農副産品供應不足的情況。下面，就讓我們一起聊聊北宋東京蔬菜為何供應短缺？

宋朝建立以後，随着經濟的發展，城市的面貌也煥然一新，東京作為我國封建社會中六大古都之一，其經濟之發達程度可想而知。為何在當時如此發達的城市中會出現蔬菜供應不足的情況呢？這一現象其實與東京城市經濟的發展密切關聯。

1、經濟視野下的東京——迎來送往，商業中心

東京作為北宋水陸交通中心，貿易往來發達是東京的一大特色。憑借便利的漕運條件，與手工業的發達，在東京出現了許多手工加工作坊，沿汴河自城東虹橋再到東水門、陳州門以及北夷門山五丈河沿線，皆為私營商人的水磨加工業、織染業等手工業工廠所占據，以加工處理各地轉運而來的商品，牟取更大的商業利潤。就這樣，留給蔬菜種植的土地面積越來越少，供應也自然出現不足。

2、種菜？不！經商才是“正道”

在唯利是圖的商人眼中，種植蔬菜所帶來的收益自然比不上從事商業加工帶來的利潤，因而城市中寶貴的地皮自然應該由蔬菜種植讓渡給其他各種貿易，以最大程度上發揮東京城中土地資源的價值。

這是東京城中蔬菜土地被侵占的一大重要因素——勢不可擋的都市化浪潮，使得原就十分緊張的農業用地愈加顯得不足。

1、人地矛盾下的東京——住人or種菜？

⑴住房需求對蔬菜種植土地的沖擊

北宋東京的人口衆多是當前學術界公認說法，那麼東京的人口規模到底有多大呢？《續資治通鑒長編》中描述東京的人口為：“比漢唐京邑民庶，十倍其人矣”。城市是人口最密集，也是經濟最發達的地方，城市人口的膨脹，必然會催生産大量的住房需求。

在單位土地的面積一定的情況下，為了緩解不斷膨脹的人地矛盾，滿足百姓對城市建設用地的需要，北宋政府隻能選擇加大單位土地面積所能承載的人口數。換言之，就是不斷縮減人均占地面積。

因而便出現了詩人楊侃描繪的“甲第星羅，比屋鱗次，坊無廣巷，市不通騎”，不難想象在當時的東京城内是一種怎樣棟宇密接的景象，這直接導緻了土地供應緊張的局面出現。

⑵房地産熱下宅邸對種植土地的擠占

宋代商品經濟發達，城鎮發展達到了一定的規模，随着城鎮化的不斷推進，特别是京師的膨脹，帶來了東京房價的大幅度提升。北宋官員王禹偁曾形容當時的房價：“尺地寸土，與金同價，非勳戚之家，居無隙地”，可見當時京城的房價之高。

在城區土地資源供應緊張的情況下，東京房地産行業炙手可熱，可謂“一房難求”，哪裡還有多餘的地皮勻給種植行業呢？不僅如此，宅邸建設用地還要和種植用地搶占寶貴的土地資源，蔬菜種植土地的面積就這樣被一擠再擠，不斷縮小。

⑶菜少人多，供不應求

除了蔬菜耕地面積縮減之外，東京蔬菜供應不足的另一因素同樣與人口有關，盡管東京城具有一定的蔬菜生産能力，但由于人口衆多，城内生産的蔬菜并不能滿足自身人口的需要，人口密度的擴大不僅會占據耕地種植面積，還會加大蔬菜供應的負擔，而城内可供耕種的土地又少之又少，自然會造成蔬菜的供不應求。

2、冗兵制——士兵和戰馬也要分一杯羹

蔬菜土地種植面積不足還在一定程度上與北宋的政治有關。衆所周知，汴京地處平原，北無山險可依，而燕雲十六州相繼淪入遼朝之手後更是給北宋帶來了莫大的威脅。為了更好地抵禦北方少數民族入侵的威脅，鞏固本朝政治統治，宋曆代皇帝皆擴軍衛城，京城軍師常年達數十萬之多。

如宋人曾鞏曾在《隆平集》中提到，“今天下甲卒百千萬人，戰馬數十萬匹，萃在京師”如此衆多的禁軍圈在城中，不僅是北宋朝廷财政的一個沉重的包袱，還導緻了東京高密度的城市空間格局，蔬菜種植用地更是被擠占的所剩無幾。

1、冬月天寒，京師無蔬菜

宋朝恰逢全球暖期，在全球普遍高溫的大環境下，原本十分利于種植業發展的南方由于經常遭受水災旱災侵襲，蔬菜的供應也就難以穩定。

特别是到了冬季，由于東京城内的氣候較低，加之當時又沒有溫室大棚一類的保溫技術，畏懼寒冷的蔬菜難以越冬，因而冬季東京城市蔬菜的供應會顯得尤為不足。如《東京夢華錄·立冬》中記載的“京師地寒，冬月無蔬菜”一句便可佐證當時因冬季嚴寒而造成的城中蔬菜供應不足的情況。

2、天災頻發，地無人耕

作為宋人和前人對自然進行無序開發的結果，宋朝正處在自然對人類進行報複性反饋的一個高峰期，災害頻繁的爆發，對北宋社會農作物生産秩序的穩定性産生了不小的影響，這也是北宋東京城蔬菜供應不足的又一重要的因素。作為北宋的心髒，都城東京的氣象幾乎年年都有異狀，甚至還出現過由于天災造成田地無人耕作的狀況，對本就供不應求的蔬菜種植行業無疑是雪上加霜。

通過上文的叙述我們大緻了解了北宋東京蔬菜供應短缺的原因，既有因城鎮化推進而顯現出的農業用地與城市用地之間的矛盾，也有因城市經濟快速發展與人口激增造成的人地矛盾，與此同時，宋朝冗兵的軍事制度也是一項重要的誘因。

此外，北宋時期恰好遭遇到全球氣候的變化，自然環境在客觀上也不利于蔬菜種植業的發展。東京蔬菜供應短缺的情況，其背後反映出的是城市經濟發展與傳統農業之間的矛盾，如何均衡二者之間的關系，至今仍值得我們關注。

1、《黃帝内經》

2、《宋史》

3、《東京夢華錄》

4、《隆平集》

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