馬上就要過年了，身為湖南人的我決定教大家一道大菜，那就是我們湖南的剁椒魚頭。剁椒魚頭是湖南經典名菜，吃起來鮮辣嫩滑、味道濃郁， 超級下飯，而且制作簡單快捷，簡直居家必備。其實魚肉的味道也絲毫不輸豬肉、雞肉、蝦肉等肉類，而且價格更實惠又老少皆宜。

1. 制作剁椒魚頭一定要選用胖頭魚的魚頭，其它的魚頭都沒有胖頭魚的大，口感也會遜色一些。
2. 然後就是這道菜的關鍵剁辣椒，這個剁辣椒用我們湖南的自制剁辣椒更好，味道也更正宗。

——下面給大家分享鮮滑味濃的剁椒魚頭的詳細做法：

• 備料

主料：新鮮胖頭魚魚頭1個。

輔料：湖南剁辣椒适量、小蔥2根、姜1小塊、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、雞精、耗油、白胡椒粉、蒸魚豉油。

剁辣椒的制作：

1. 1斤小米辣和100克美人椒剁碎，裝入幹淨容器中備用。
2. 40克老姜、蒜剁成碎粒倒入之前的辣椒中。（姜蒜的比例為：1比2）
3. 再在裡面加入兩勺左右浏陽豆豉（不喜歡可以不放）、100克鹽（鹽還可以多一點，鹽少了剁椒容易發酸）、100克白酒、50克菜籽油攪拌均勻。
4. 拌勻後放入幹淨無水的壇子中，密封腌制半個月就可以了，不過腌制一個月更香。

• 烹饪制作

1、首先把胖頭魚從頭頂殼下刀對半切開，肚子那一面不切斷，攤開成一塊整的魚頭，去除魚鰓和内側黑膜，用小刀把魚鳍下面的魚鱗挂除幹淨，最後沖洗幹淨，在魚肉後的地方劃上幾道淺刀備用。

2、把蔥清洗幹淨，一根打結，一根切成蔥花，姜去皮清洗幹淨，切成片備用。

3、然後把處理好的魚頭放入容器中，加入适量料酒、姜片和蔥結腌制10分鐘。

4、取出适量腌制的剁辣椒，加入适量雞精、耗油攪拌均勻，鍋中燒少許油至略微出煙，然後倒入剁辣椒裡面拌勻備用。

5、撈出之前腌好的魚頭，加入适量鹽、耗油、雞精用手兩面塗抹均勻放入蒸碗中，蒸碗下面放入兩根交叉的筷子，再把魚頭放在筷子上面，然後把之前的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上面。

6、蒸鍋上汽後放入魚頭，大火蒸10分鐘到15分鐘，蒸好之後倒掉裡面三分之二的湯水，抽出筷子，加上蔥花、适量白胡椒粉、适量蒸魚豉油，最後再燒少許熱油，淋在魚頭上面即可。

一、為什麼胖頭魚要從頭頂開刀，而且不切斷？

原因： 胖頭魚從頭頂開刀，這樣上面不容易熟的部位就打開了，能更好的受熱，不切斷主要是腌制的時候一整塊更好拿取，而且後面鋪剁椒的時候也更方便。

二、為什麼要加蔥、姜、料酒腌制，而不放鹽腌制呢？

原因：加蔥、姜、料酒腌制主要是為了去腥增香，而不先加鹽腌制是因為加鹽腌制容易讓魚肉變老，而且蒸好的魚是剁辣椒混合吃，完全不用擔心不入味。

三、為什麼剁辣椒要用熱油攪拌？

原因：因為剁辣椒本身在壇子中拿出來，是有些許水份的，加入熱油能瞬間激發剁辣椒的香味，同時蒸發一些水汽，這樣攪拌出來的剁辣椒就更加鮮香，也可以加入鍋中稍微翻炒一下，不過要小火别燒焦了。

四、為什麼要用筷子交叉墊在魚頭下面？

原因：用筷子交叉放在魚頭下面，主要是留足下面的空間，讓蒸氣更全面的加熱魚頭，這樣魚頭受熱更均勻，也更容易蒸熟。

五、為什麼魚頭最後要淋少許熱油？

原因：最後淋熱油能激發蔥花和魚肉的香味，同時讓魚肉吃起來更加的嫩滑，還能增亮，讓這道菜看起來更有食欲。

——溫馨提示：

1. 如果就買魚頭嫌貴的朋友，可以直接買整條魚，多的魚身子也可以紅燒或者煮魚湯吃。
2. 蒸魚的時間不是固定的，大家根據自己買的魚頭大小做調整，一般的魚頭蒸10分鐘就可以了，大一點的要蒸長一點時間。
3. 如果嫌做剁辣椒比較麻煩的朋友，也可以直接炒個辣椒醬，就剁一些小米辣和适量辣椒醬，再加一些蒜末等炒出香味，在蓋在魚頭上去蒸即可。
4. 喜歡吃酸一點的朋友，可以用泡椒和酸菜來做這道菜。
5. 這道菜不用加老抽、生抽等調味料，主要吃的是魚肉本身的鮮香和剁椒的味道，如果加太多調味料反而會味道變奇怪的。
6. 蒸出來多的湯水是沒有多少香味的，而且比較多，所以倒掉一些，因為後面還要淋熱油，不倒掉就容易湯汁溢出來。
7. 這個剁椒除了做剁椒魚頭，大家蒸排骨或者炒一些肉類菜也可以加一點進去調味。
8. 喜歡味道豐富一點的朋友，還可以在下面墊一些胡蘿蔔絲、洋蔥絲等一起蒸。

一道鮮滑味濃的湖南剁椒魚頭就做好了。這道菜制作起來還是很簡單的，隻要家裡有準備好剁椒，把腌好的魚鋪上剁椒蒸出來，再淋些熱油就可以了，特别适合家裡來客人的時候，既不會耽誤煮其它菜，而且端上桌也是一道誘人又下酒的硬菜。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮滑味濃的湖南剁椒魚頭。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西就趕緊收藏和分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複制。）

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