長崎蛋糕（カステラ，kasutera）是長崎首席特産，不過它卻是在16世紀由葡萄牙傳道士帶進來的。是用雞蛋、面粉、砂糖烤制的“海綿蛋糕”，最初在修道院用作供奉點心。傳到日本後，被改造成為日式點心。

長崎蛋糕的經典配方是使用雞蛋、面粉、砂糖、雙目糖（單粒方形砂糖）、水饴（主要成分是麥芽糖），不加油，更沒有什麼膨脹劑、反式脂肪酸之類的，可以說是一種非常健康的甜點。

極品蛋糕是“五三燒”，這是指制作時蛋黃和蛋白的比例為5:3。蛋黃含量高，色澤金燦燦的，味道更濃，口感更軟。

長崎蛋糕也是烘焙愛好者一定要做的一款蛋糕，不過由于它制作時需要特殊的模具-木框，讓很多人望而卻步，辦法呢總還是有的。金屬模具傳熱快，可以在模具四周墊上一層錫紙包裹的紙闆，模拟木箱的效果。

長崎蛋糕

材料：蛋清130克（3個雞蛋）蛋黃124克（6個蛋黃），細砂糖或綿白糖110克，長崎蛋糕粉或高筋面粉100克，水怡或糖漿25克，熱水25克，粗砂糖19克

模具：20*20的方形烤盤一個

烤箱溫度：210度烘烤10分鐘，160度烘烤45分鐘

做法：

1、先找廢紙闆裁出和模具高度、寬度一樣的4塊，用錫紙包起來。

2、把紙闆擺放在模具的四周，起到隔熱的作用，模具用固底或活底的都可以，我用的是活底的。

3、裁2條和模具一樣寬的長油紙，鋪上2條油紙包住模具，模具就OK了。

4、準備好要用到的其他材料，我沒有水怡，就用了做月餅用的糖漿。

5、糖漿用熱水融化開，用勺子攪勻待用。

6、蛋清用打蛋器低速打出泡沫，放入1/4的細砂糖繼續攪打。

7、細砂糖分4~5次加入到蛋清中，一直用低速攪打至濕性發泡狀态，用打蛋頭拉出的蛋白霜軟軟的。

8、蛋黃分2次加入到蛋清中，用低速攪打均勻後再加入下一次蛋黃。

9、蛋黃全部加入後攪勻的狀态就是圖中的樣子，非常細膩，沒有大氣泡。

10、篩入長崎蛋糕粉或高筋面粉，面粉要過篩。敲重點：一定要用高筋面粉或長崎蛋糕專用粉。

11、用蛋抽攪拌至不見幹粉即可，舀一點面糊至糖漿中，攪勻後倒入面糊中繼續攪拌。

12、開始攪拌的面糊比較濃稠，繼續攪拌至面糊光滑有流動性的狀态即可。

13、烤箱要在開始打蛋白的時候就預熱，以上管220度、下管200預熱。模具中撒入粗砂糖。

14、倒入面糊，用小刮刀在面糊裡之字形攪拌一下，去掉大氣泡。

15、烤盤放入已預熱到位的烤箱中，以預熱的溫度先烤10分鐘，待蛋糕表面上色後将溫度降至160度（上下管），在烤盤上面插入烤網，烤網上面鋪一張錫紙，繼續烘烤45分鐘。

16、到時間後取出模具，我用的模具有點深，配方中的用量隻能烤到模具的一半位置。若想烤滿模具，分量要加倍。

17、裁掉蛋糕周圍多餘的油紙，放至手溫時用保鮮膜包起，放冰箱冷藏幾個小時後再食用。蛋糕切掉四周，切塊或片食用。底部有砂糖粒。

小貼士：

長崎蛋糕是無油的，口感很甜，比普通的海綿蛋糕要柔軟很多。介意糖量的可以減量，不過糖也起到保濕的作用，減糖之後口感難免會發幹。

烤箱溫度和烘烤時間，請務必根據自家烤箱的脾氣來定。風爐烤箱效果會更好。

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