②這是我最喜歡的面包，面包少糖醇香，軟乎乎又柔韌，放幾天都不硬！

自己做烘焙的小夥伴沒有不喜歡老面包的，而且一定想要試試做，老面包的風味和口感是其他面包沒法比的。自己做熟練了，就可以轉換材料，按照自己喜歡的方式做自己喜歡的味道。

今天我分享的就是自己改良的老面包，玉米油、蜂蜜版的，軟乎乎的還帶着柔韌的口感，還不失嚼勁，入口很實在不浮誇。

正宗的老面包是用黃油，對于不喜歡黃油味道的我，做面包都是用無色無味的玉米油，所以、這裡沒有“專業”一詞，就是純粹地分享美味。美食本身就是無邊際無界限的，沒有固定的框框，不喜歡呢就請繞！

其實，這款面包之所以好吃的關鍵地方就是它的制作方法和材料配比。

咱們通常做面包用的就是直接發酵法，着急也可以用一次發酵的方式。

但在這個面包用的是類似中種法，就是先制作酵頭之後經過過度發酵、再和主面團的材料混合和成團，再次發酵，最後整形後還要來一次發酵，整體說要經過三次發酵了，比較費時間，但是這樣制作出來的面包彈性非常好，并且老化速度比較慢，常溫内放三天吃完絕對不會硬。

所以，美好的事情沒有一揮而就的，都要經過漫長的等待！

做面包就是要有足夠的耐心，比如，今天的面包開始的種面團部分至少要室溫溫暖處發酵2小時，比較費時。這一步可以在晚上操作，冰箱内冷藏發酵不管它，第二天取出來就可以用，發酵時間長點也沒事，本來這個面團就是要求要發過頭的。

好了，喜歡面包的小夥伴千萬要試試這個方子，很健康的，吃起來誘人不膩，咬一口就放不下的趕腳，是我最喜歡的、最常做的面包之一！

現在來分享一下面包的方子和做法。有一點要注意，這個面包的液體量比較大，和面要用機器，不适合手揉，用面包機或者廚師機等都可以。

種面團：高筋面粉105克，低筋面粉45克，水115克，糖5克，幹酵母3克。

主面團：高筋面粉105克，低筋面粉45克，蛋液40克，水10克，蜂蜜30克，鹽3克，糖15克，奶粉12克，玉米油 35克。

做法：

1、首先和中面團，材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，水115克，糖5克，幹酵母3克。。 先用水融化酵母和糖，然後放入高筋粉和低筋粉，用筷子攪拌。

2、面團水分較大，就用筷子攪拌均勻了就行，簡單整理，就可以蓋好發酵。

3、溫暖處發酵将近2小時，要把面團發酵漲起又回落的狀态，發好的面團内是蜂窩狀組織結構。

4、接下來我用面包機和面，面包機内放入發好的中面團，再放入主面團的蛋液40克，水10克，蜂蜜30克，鹽3克，糖15克，奶粉12克，玉米油 35克。

5、最後放入高筋面粉105克，低筋面粉45克，啟動面包機的發面程序。

6、就是揉面半小時後直接發酵。一共90分鐘面團發酵好。

7、取出發好的面團，在面闆上按壓排氣後分成6個均等的小面劑子，滾圓。

8、每一個面團擀成長方形，可以稍微大一點，然後卷起來。

9、從上至下卷起來後，直接搓一搓，搓成大概40厘米長的長條形狀。

10、然後像搓麻花一樣上勁兒。這個看圖片就能明白的，我好像說不清楚。

11、最後再對折，把兩頭交叉整理好，要是反過來就沒有接頭的樣子，但我喜歡這個樣子的。

12、把面劑子蓋好饧發40分鐘左右，面團發酵2倍大，刷上一層蛋液水。

13、烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下管180度，烤25分鐘。中途注意觀察上色，如果顔色過深，可以加蓋錫紙。 出爐趁熱刷上一層蜂蜜水。

今天我做的量不大，通常我是翻倍做的，所以，自己掌握材料的量，等比增加就好。

種面團可以冷藏一夜，慢發，這樣既能省時間、口感也會更香甜。

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