舟山海鮮龍利魚?開欄的話：舟山，沒有高聳的群山，隻有湛藍的海洋環繞其旁依海而生，以魚鮮為食，舟山人因此和海鮮有着天然親近的關系，我來為大家科普一下關于舟山海鮮龍利魚?以下内容希望對你有幫助!

舟山海鮮龍利魚

開欄的話：舟山，沒有高聳的群山，隻有湛藍的海洋環繞其旁。依海而生，以魚鮮為食，舟山人因此和海鮮有着天然親近的關系。

8月13日起，由浙報集團舟山群島新區分社打造的新媒體欄目《海鮮會燒伐》在浙江新聞客戶端正式推出。

今天，我們帶大家再做一道新菜：避風塘龍魚。“海鮮會燒伐”，走入尋常百姓家，在鍋盆瓢鏟間回味舟山每一道海鮮的本源。

眼下台風頻發，一時無法出海捕魚的海島人會怎麼吃海鮮呢？瞧一瞧這個避風塘做法。

避風塘原指舊漁民彙聚的的港灣，每遇台風那裡漁船林立，漁民以船為家、以港口為生活圈，形成了特有的避風塘文化。

而避風塘菜系，就誕生于于此。此前漁民自家捕撈蝦蟹等海鮮，通常使用蒸煮的做法，口味單一。但用炸蒜茸炒可就不同了，一來焦香四溢，二來菜裡加入了辛辣味，更加增進食欲，龍魚又稱豆腐魚、龍頭魚等。多年前，龍魚是“難登大雅之堂”的一種海鮮，價格低廉又不易保鮮。而有了避風塘口味，味美價廉的龍魚，深受食客歡迎。

制作方法：

1. 将龍魚洗淨劈開，去骨，切段；

2. 将龍魚段用蔥、料酒、鹽腌制片刻；

3. 制作避風塘炒料，鍋内倒入油，下蒜末煸黃煸香，倒入面包糠、生姜粒、洋蔥粒、豆豉粒、幹紅辣椒粒、開洋粒、蝦皮以及堅果粒炒到金黃；

4. 制作面糊，面粉、糯米粉、生粉以1：0.5：0.5的比例混合，再加入适量泡打粉、蛋清、水調成糊狀；

5. 起油鍋，待油面翻滾、逐漸冒煙時，把龍魚段粘上面糊就可入鍋油炸；

6. 在外皮金黃時，反複炸兩次即可撈起備用；

7. 另起平底鍋加入适量食用油，鍋中下入制作好的避風塘翻炒；

8. 加入炸好的豆腐魚，加入椒鹽粉翻炒均勻，即可出鍋。

來源：浙江新聞客戶端 記者 滕蓉 何伊伲

責任編輯：郭滢聰

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