生幹貝是許多人愛吃的海鮮之一，也是許多人家除夕飯桌上必備的菜肴之一，新鮮的生幹貝不僅美味、滑嫩彈牙，營養價值更是高。你知道生幹貝其實有分等級嗎？如何看等級挑選新鮮的生幹貝呢？挑到新鮮的生幹貝後，又要以什麼方式料理生幹貝，才能讓生幹貝發揮最大的美味呢？

生幹貝在古代是非常珍貴的食材，即使是在現代，和一些較平價的魚、蝦相比，仍屬較高單價的食材。新鮮的生幹貝有着滑嫩彈牙、鮮美多汁的口感，在古代更有人吃了生幹貝後，稱其為「食後三日，猶覺雞蝦乏味」，可見其鮮美程度。

生幹貝又有元貝、瑤柱、帶子等别稱，是扇貝的閉殼機，也就是貝柱，通常呈圓柱狀，色澤乳白、味道鮮中帶甜；除了味美外，更含有豐富的營養價值！生幹貝富含好的脂肪及豐富蛋白質，蛋白質含量甚至比雞肉要高出一大截，還有多種人體需要補充的鐵、鈣、鉀、鎂等豐富礦物質，可謂是來自海洋的營養保健品。

在農曆年間，相信不少人的飯桌上都有一道生幹貝料理，如蘿蔔糕有「步步高升」的寓意、魚有「年年有餘」的含義在，那生幹貝呢？在古代曾用「貝」作為錢币，在過年吃生幹貝，又有招财進寶、賺大錢的引伸含義，也因此許多人會在過年的時候來上一道生幹貝，不僅可以滿足口欲，更能吃進好寓意～

在購買生幹貝的時候，不時會聽到商人用3S、4S等稱号來形容生幹貝，其實這些稱号代表着生幹貝的「等級」；相當重視生鮮水産的日本，就有為生幹貝制定了一套等級标準，以生幹貝的每公斤顆數、每顆直徑來劃分成10個等級；生幹貝基本上和貝類本身的大小成正比，貝類本身越大，則生幹貝也會越大顆。

貝柱在三月的時候重量最輕，之後會逐漸加重，九月後又慢慢減輕，所以六到八月的生幹貝是最肥美的狀态，也是生幹貝「當季」的時節；不過不同産地當季的時間可能也會不同哦！

來路不明的幹貝最好别亂買，市面上充斥着很多由魚漿制成、填充鹽水的假幹貝，一煎就會大量出水，口感筋韌。其實不新鮮or假幹貝可以從外觀看出來、聞出來，假的or不新鮮的貝柱纖維粗糙、聞起來會帶有一股腥臭味；如果還是不太清楚如何挑到好幹貝的話，可以選擇外包裝上注明有日本規格的等級，或國際标準規格等級的幹貝購買。

生幹貝是一種需要花費多一些心思來料理的食材，在料理的過程中要多盯着些，以免上一秒還沒熟的生幹貝，下一秒就過熟了，使口感變得像橡皮筋似的，過于韌性。若要幹煎，可以先在煎之前稍作調味，再放進熱好油的鍋子裡，第一面煎1 分鐘左右，再翻面煎30 秒，就是口感最棒的幹貝！

小訣竅

如果要料理的生幹貝太大顆了，可以先橫切成兩片，變薄之後就比較好掌控熟度調整。

• 新鮮幹貝8 顆
• 鹽少許
• 橄榄油30g
• 奶油30g

1. 生幹貝解凍後沖洗、瀝幹。
2. 熱鍋後，先放入30g 橄榄油及30g 奶油，以中火加熱約1 分鐘。
3. 将生幹貝放入鍋中，轉至小火。
4. 第一面慢煎約1 分鐘，煎至微微金黃後翻面再煎30 秒，兩面微焦黃即可起鍋～

幹煎幹貝是不是很簡單呢～所以隻要挑好新鮮的生幹貝，無論如何料理都很美味！

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