這大半年來面食做的非常多，有發面的，燙面的，死面的。其中發面食品做的最多，因為它柔軟蓬松，好消化的優點，讓我隔三差五就想做一次。家中還有一孩子，上學要起早，我經常會提前做好一些饅頭，包子之類的面食存放在冰箱中，早上起來直接上鍋蒸一下就好了，再搭配一些其他的蔬果和牛奶，這樣可以節省很多時間。

想做發面食品，那麼一定要會發面，發面就需要用到酵母。我們先來了解一下酵母是什麼？經常吃發酵食品對身體有沒有危害？酵母是一種微生物，它是有生命的。它最喜歡的就是糖，有了糖它就會生長，繁殖，代謝。而恰好面粉中就不少的糖分，所以将二者混合能使面團膨脹。酵母和蘑菇，木耳一樣是真菌，含有豐富的維生素 蛋白質和膳食纖維，吃了對身體有益無害。

下面來具體說明一下用酵母發面所要注意的三個關鍵點

家庭制作包子饅頭比較多一些，我們就拿做饅頭發面來舉例說明。一斤的面粉需要加入五克的酵母，也就是面粉和酵母的比例是100：1，這個酵母的用量比較适合在春秋季節發面。如果在炎熱的夏季發面，那麼可以将酵母減少兩克的用量，因為夏季溫度高發酵快，減少酵母的用量可以避免發酵過頭。在寒冷的冬季，酵母菌活性低發酵時間長，可以将酵母的用量在此基礎上增加兩到三克，這樣可以縮短發酵時間。推薦用廚房秤或者量勺來把握酵母的用量。

酵母菌在幹燥狀态下是沉睡的，發面前需要将酵母喚醒，這樣才能更好的發面，用什麼喚醒酵母菌？那就是溫水或者其他一些有溫度的液體。酵母是微生物自然對溫度有嚴格的要求，水溫過高會燙死酵母菌，水溫過低難以喚醒酵母菌。隻有不超過三十五度的水溫最合适，如果沒有廚房溫度計，可以用我們的手背來試溫，不燙手就是差不多。

發酵過程所需的室溫最好在20-30度之間，溫度高面團就會發酵的快一些，溫度低就會發酵得慢一些。在夏季如果室内溫度過高，可以将面盆放到陰涼的地方，發面的過程要多觀察幾次，以免發酵過頭。在冬季如果室内溫度很低，則需要給面盆加熱才能達到快速和好的發酵效果。加熱的方法有很多，最方便的還是将大鍋中燒一些溫水，水溫控制在30多度，将面盆放入蓋上鍋蓋。

酵母菌除了對溫度有很高的要求之外，對濕度也有一定的要求。如果和面時水量過少，面團很幹硬，那麼酵母菌就難以工作。正常情況下發面做饅頭，水量和面粉的比例是1：2，還有很多發面食品在和面時用水量會更多。所以水量最好不少于面粉的一半，這樣酵母菌才會正常工作。和好的面團一定要蓋上保鮮膜，避免面團表面水分被風幹，表皮變硬從而約束面團的膨脹。

面團發酵好的狀态

怎麼判斷面團是否發酵好？發酵好的面團體積應比原來的面團體積大1.5至2倍。有一個最直觀的驗證面團是否發酵好的方法就是：手指沾一些幹面粉，在面團的中間戳一個洞，洞口的面不回縮就表示面已經發好，反之還要再繼續發酵。發酵好的面團裡面呈蜂窩狀，有密密麻麻的小孔洞。如果掀開保鮮膜的一刹那面團塌陷，面團中的氣孔非常大，聞起來還略有酸味，那就是發酵過頭了，不能直接做成食品，需要重新加入适量的幹面粉再次發酵。

在超市或副食品商店都有售賣酵母粉，一般家用我建議選用10克/袋，或者15克/袋的，家庭使用不建議購買大包的，因為酵母粉開袋太久密封不嚴的情況下會導緻酵母失去活性。以上三點是我個人在生活中總結的一些經驗，希望可以幫到剛好想學習發面做美食給家人食用的你。

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳肴。最稱心的美食往往在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。

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