都說用老母雞炖湯更有營養

進補效果更好

真的是這樣的嗎？

大揭秘

老母雞炖湯并不能大補。

由于老母雞生長期長，雞肉中脂肪含量和纖維物質比仔雞多一些，炖出的湯隻是味道更濃厚鮮香一些。

從補充營養的角度來看，仔雞飼養一年左右，肉中的營養成分要比老母雞高得多，例如仔雞肉含蛋白質較多，仔雞肉炖熟後細嫩松軟，營養更有利于人體消化吸收。

而老母雞多含脂肪，使老母雞的營養價值降低，因此用老母雞炖湯滋補效果不會更好。

營養都在湯裡，不在肉裡？

其實不然。

首先，無論雞湯、骨湯還是魚湯，湯中的蛋白質含量遠不及肉本身。

雞湯中的蛋白質僅為肉中的1/10左右，湯中更多的是提供鮮味的氨基酸、無機鹽和維生素等物質。

其次，湯中更多溶解的鈣、鐵等無機鹽的含量不足肉中的1/6，而一碗骨頭湯中鈣的含量更是僅有幾毫克，遠低于人們對骨頭湯中鈣含量的想象。

由此可見，湯中的營養物質含量并不高，遠不能滿足人體對營養素正常的每日所需。

因此，從營養學角度說，肉相比湯更富有營養，肉中蛋白質含量高，質量更好，氨基酸種類也更豐富。

不過最科學的食用方式還是肉湯同食、适度攝入，人體才能更全面地吸收食物中的營養。

湯熬得越久越濃，營養越高？

烹煮時間與湯中的營養物質含量有密不可分的關系，但并不是越久越好。

肉類煲湯時如果烹煮時間過長，反而易導緻脂肪含量上升，蛋白質等營養物質被破壞。

煲湯應該針對不同食材和營養需求調整時間，一般大概1-1.5小時即可獲得較好的營養價值。

具體情況可以參考：

飯前喝湯好還是飯後喝湯好？

怎樣煲湯最好？

這些人不宜多喝湯

并不是所有人都适合喝湯，不同人群也都有不适合的湯。

1. 痛風患者、糖尿病患者不宜喝濃湯

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間炖煮的濃湯，有過多的嘌呤，會加重肝和腎髒的負擔。

2. 腸胃弱的人不宜喝油湯

因機體不容易消化油脂，且容易滑腸、大便溏洩，這類人喝湯前可以先撇去油脂。

3. 老年人不應刻意追求煲湯補身

湯中嘌呤高，随着年齡增長，腎髒更易壓力過大。

如果湯中含草酸過高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收，還會誘發結石病。

老人喝湯要清淡，烹煮時間不宜太長，蔬菜湯食材稍微變軟即可，肉類湯炖1小時左右為好；熬湯前，可将肉類、蔬菜用沸水提前焯一下，以減少嘌呤和草酸含量。

4. 小孩

喝湯不宜多飲，孩子胃容量小，如果飯前喝過多的湯，就會影響正餐，長期這樣容易營養不良。

資料：CCTV生活圈、科普中國

編輯：王雨思

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