羊肉這樣做不膻不膩，肉嫩湯鮮，連吃3碗都不夠，太香了！

羊肉作為我們最常食用的肉類之一，肉質細嫩營養高，也是秋冬季節極好的溫補食材，深受人們的喜愛。在西北的甯夏，内蒙羊肉是非常出名的，其中甯夏的鹽池灘羊肉作為甯夏五寶之一暢銷全國。而甯夏是少數民族聚居地，由于風俗信仰所緻，主要以食牛羊肉為主。尤其在我們甯夏當地的鄉間，如果誰家有什麼重要的事情，或重要客人來訪時，大都會宰一頭牛或一隻羊來招待客人。而如果是來甯夏旅遊的人，想吃當地特色，烤全羊、清炖羊羔肉、手抓羊排、羊雜碎等都是不可錯過的美味。

羊肉的吃法非常多，可炖，可燒，可烤，可涮，可蒸；但最滋補的莫過于清炖了。清炖羊肉也屬于甯夏的特色小吃，當然全國各地也有很多版本的清炖羊肉做法，因食材的搭配和做法不同口味也會有差異。我個人最愛的是羊肉炖蘿蔔。

不知大家有沒有同感，炖豬排時如果做不好肉質就會發幹發柴沒有香味！但羊肉就不會，羊肉由于肉質本身就很細嫩，即便簡單煲一煲也會肉嫩湯鮮非常美味。但是羊肉也有其自身的弊端，比如羊肉本身就有一股令人讨厭的羊膻味，而且這種膻氣單靠佐料是難以去除的！如果做不好光聞着氣味就讓人難以下咽！所以有一些人不喜歡吃羊肉的原因大概就在這裡。但是羊肉營養價值很高，肉質又細嫩，而且滋補身體效果最好。不吃實在可惜了！至于羊肉的膻氣味我們是有很好的方法可以解決的，而且非常簡單方便。今天一一就以這道清炖羊肉蘿蔔為例給大家分享一下簡單去除羊肉膻氣的竅門，讓你不膻不膩吃上味道醇香鮮美的羊肉羊湯。當然這種方法同樣适合于制作各種羊肉。

【食材準備】:羊排1000克，青蘿蔔一個，生姜一塊，大蔥一根，香菜一小把；花椒一小把，料酒4茶匙，食鹽2茶匙，雞精半茶匙。

【具體做法及步驟】：

1. 将新鮮羊排放足量的清水浸泡至少一個小時以上。新鮮的羊肉上面都粘有很多細小的羊毛，這屬于正常現象，直接用手去撿太麻煩！把羊肉泡在水裡，大部分羊毛會自然浮上水面。最後清洗時發現有個别不幹淨的，再用手撿掉。用清水浸泡還有一個最關鍵的好處就是可以去除羊肉的膻味，這是一大竅門。用清水浸泡之後你會發現膻味真的減少了好多。

2. 泡過以後再将羊肉反複沖洗幹淨，在沖洗的時候一定要将羊肉沾在羊肉上面的細小的羊毛，一一的處理清理幹淨。再将清洗幹淨的羊排剁成小塊兒。如果是不能吃肥的朋友可以跟我一樣再把大部分的肥油也去除；如果是喜歡吃肥肉的朋友就不用了。我買的這是兩斤羊排，大約去掉了大半斤的肥油。

3. 再次沖洗幹淨之後，下入冷水鍋中，加入2勺料酒，再準備幾片生姜放進去，大火煮開。然後用5—10分鐘時間來清理上面的浮沫。邊煮邊清理，直到不再出血沫為止。

4. 準備一口砂鍋，将羊肉全部撈入砂鍋中，然後将清亮的原湯也倒入砂鍋中，底下有雜質的部分就不要了。如果水量不夠就再适量添加一些。這次一定要加足，切記中間再次添加。

5. 然後将花椒裝入調味盒（清炖羊肉花椒很重要），也可以直接放入，但那樣最後湯面上的花椒粒就不好撿了。再準備一些蔥段和姜片放進去，加入2勺料酒（姜片和料酒也很重要），大火煮開轉小火煲約一個小時。這個過程有1個關鍵的去膻竅門：就是這三味調料一定要有（花椒、生姜、料酒），并且打過血沫之後就要放進去。

6. 這個時候我們把蘿蔔去皮切成薄片，香菜清洗幹淨切成小段。個人認為蘿蔔和羊肉是最美的結合。蘿蔔本身生開熟補，和羊肉一起不但更滋補，還有去除膻味的作用。同時蘿蔔不僅能吸收羊肉湯裡的油分，同時也吸收了羊肉的香味，口感更佳。

7. 煲至羊肉完全熟透以後，放入食鹽，雞精，再放入備好的蘿蔔片，枸杞和大棗。蓋上蓋子，再煲5分鐘。這個時間還可以根據蘿蔔的厚度來決定，如果切的薄一點可以适當減少一些時間，比如切成蘿蔔塊的就适當增加點時間。枸杞和大棗不喜歡的可以不放。最後加入香菜即可。

8. 接下來就隻剩盡情享用了。清炖羊肉的美味就在于它保留羊肉自身獨特的香氣，所以不用添加太多的調味，原汁原味為最美。這樣一鍋清亮略白的羊肉蘿蔔湯加上翠綠的香菜段，别說吃了看着都香！清炖羊肉這樣做湯汁醇厚，鮮而不膻，肉質細嫩，肥而不膩，非常誘人！絲毫沒有一點膻味。

​【廚房小貼士】

1.清炖羊肉去除膻氣的2個竅門：

第①個竅門是浸泡：就是用清水浸泡至少一個小時以上。清水浸泡可以很好的去除羊肉的膻味。

第②個竅門就是調味：花椒、生姜、料酒、這三味調料一定要有，并且打過血沫之後就要放進去。花椒可以很好的改善浸泡以後殘留的膻味，不需要太多，十幾粒就可以。料酒和生姜不管做什麼葷味菜都有很好的增香去異味的效果。

2.一定要把粘在生羊肉上的細小羊毛清理幹淨。新鮮的羊肉上面都粘有很多細小的羊毛，這屬于正常現象，直接用手去撿太麻煩！把羊肉泡在水裡，大部分羊毛會自然浮上水面，最後把清水沒沖幹淨的再用手撿掉。

3.打血沫的過程最好持續5—10分鐘，直到不再出血沫為止。因為随着水不停的沸騰會不斷産生浮沫，時間太短，不能夠清理幹淨。

4.煲肉湯一定要一次性要加足量，切記中間再次添加，如果中間加水煲出的湯會變的淡而無味。

5.很多人為了湯汁更入味喜歡放許多調味品，其實煲羊肉湯原汁原味為最好，調味太多會失去羊肉自身的鮮香。

6.另外如果由于時間不足或怕麻煩，還可以在炖羊肉的時候，直接加入幾粒山楂或者一些幹橘皮進去，去膻效果也是非常不錯的。

非常感謝您的閱讀，我是一一，一名美食愛好者，如果我有什麼不足之處，或者您有更好的做法歡迎到評論區留言讨論，不斷學習才能越來越好，感謝您的支持。

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