在各式各樣的早點中，蓬松香脆的油條，應該算得上是最能俘虜人心的“國民早餐”了。

大排長龍的那些早餐店門口，總是可以見到：一團面在師傅手裡一擀、一切、一壓，被投入油鍋，沸騰的油鍋裡，接二連三地浮起一根根金黃酥脆的油條。

剛出爐的油條脆爽熱乎，撲鼻的香氣讓人食欲大開。

趁熱咬一口，再配上醇香的豆漿，絕對是大寫的滿足～

别看油條不起眼，它可是中國傳統的早點之一。據《宋史》記載，宋朝時，秦桧迫害嶽飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸桧）來表達憤怒。其起源可追溯到唐以前。

而說到炸油條，我相信許多人都有失敗的經曆，不管是用泡打粉、小蘇打，還是其他添加劑，基本都失敗了。問題究竟出在哪裡呢？

這其實也是正常現象，包括室長剛學炸油條的那會兒，失敗了兩三次才勉強成功。

今天大廚揭秘獨家做法，不用任何添加劑，照樣能炸出好吃的油條來，而且廚房新手也能零失敗，做得容易，吃得放心！

自從室長學會這個炸油條的方子後，再沒買過油條。想吃了自己炸，個個蓬松又酥脆。自己家裡做的，不用擔心油的質量問題，更無添加劑的問題。

前兩天又炸了一次大鍋，剛剛出鍋不久就被家人分得一幹二淨，别提有多滿足了~

在家做油條其實很簡單，隻要你照着室長的配方來，相信廚房小白也能100%成功的！

1、食材的選擇很是關鍵，選擇中筋面粉即可。雞蛋的加入，可以讓油條更加蓬松，顔色也會更漂亮。（PS：雞蛋和面粉一定要充分攪拌均勻。）

2、加入160毫升的35°C溫牛奶，邊攪拌邊加入，因為酵母需要有活性，所以牛奶加入有助于醒發。跟手溫度差不多就行，溫度太高會把酵母燙死。

3、揉成光滑的面團，加入10克左右的色拉油，油脂在這裡起到讓油條酥脆的作用。即使不放泡打粉和小蘇打，油條照樣酥脆。但要注意，趁熱吃它的口感才最好。

4、制作油條時，很多人都會犯一個錯誤：給面團排氣。油條面發酵好之後萬萬不可再揉，不然油條下鍋脹不起來，會炸成實心油條。

那炸油條，油溫多少度最為适宜？如何将2根油條疊加在一起，炸出蓬松的口感？下面會用圖文講解的方式，詳細拆解每一個制作步驟。

最後，室長溫馨提示：炸過油條的油，不要再用來炸食物和炒菜了，可以做涼拌菜或拌面時把它用掉。

< 食 材 >

酵母 / 面粉 / 鹽 / 白糖 / 小蘇打

雞蛋 / 牛奶 / 色拉油

< 做 法 >

1、和面：将300克的面粉、3克的白糖、2克的鹽、2克的小蘇打、3克的酵母一起攪拌均勻。

加入一個雞蛋充分攪拌（讓油條更加蓬松、顔色更加漂亮）

加入160毫升的牛奶，攪拌成棉絮狀（牛奶溫度需保持在35度左右）

加入10克左右色拉油（讓面團更加松軟、發酵時間更快）

2、醒發：将揉好的面團放入碗中，醒發兩個半小時，面團變為兩倍大左右、柔軟度和手掌一緻即可使用。

3、揉制：面團搓成長條，将面團上下擀開至大約0.3厘米厚度，均勻切開。（不要使勁揉面團，防止排氣）

在切好的油條面中間抹水，接着将另外一條面疊在上面，用筷子在中間輕輕一壓。

兩邊封口，這樣一根小油條就制作完成了。

4、油炸完成：油溫4成熱左右下鍋，油條漂浮上來之後關小火即可，炸至金黃色即可撈出控油。

剛剛出鍋的油條，金黃酥脆，口感特别地好，個個空心蓬松，金燦燦的看着就好吃~

最終成品

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