酸甜的味道一直藏在記憶的最深處?在我的故鄉，人們是把豆漿叫做豆汁的因而，我一直以為，北京人愛喝的豆汁，跟故鄉的豆漿是一種東西所以，當我聽到有人講，北京的豆汁有股酸酸臭臭的怪怪味道時，曾經很是有些迷惑不解——好好的豆漿，怎麼就能喝出臭味來呢？，我來為大家科普一下關于酸甜的味道一直藏在記憶的最深處?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

酸甜的味道一直藏在記憶的最深處

在我的故鄉，人們是把豆漿叫做豆汁的。因而，我一直以為，北京人愛喝的豆汁，跟故鄉的豆漿是一種東西。所以，當我聽到有人講，北京的豆汁有股酸酸臭臭的怪怪味道時，曾經很是有些迷惑不解——好好的豆漿，怎麼就能喝出臭味來呢？

當我親口品嘗過北京豆汁，進而對它有所了解之後，卻才明白，它與豆漿，壓根兒就不是一回事情。首先，二者的制作原料不同，北京豆汁是由綠豆，而非黃豆或大豆制作而成。其次，在北京豆汁的制作過程中，還多了适度發酵這樣一道工序。

精工細作方能出美食。速成的食物，隻能用來充饑。或許正是因為多了這道發酵的工序，才賦予了北京豆汁那樣一種獨特的風味。可見，世間萬事萬物，不經親身體驗就難知其真髓，先入為主、經驗主義的思想方法真是要不得。

女兒工作生活在北京，在她家的附近，有一家老北京豆汁店。出于好奇，有天早上我去見識了一回北京豆汁的廬山真面目。這是一家很小的店鋪，裡邊隻能安放十來張條桌，裝潢設施也很儉樸、很親民。店裡的硬木桌凳，油光發亮，看上去很有些年份了。尤其是那些小凳凳面，制作成兩頭翹、中間凹的弧形，很符合人體的生理結構特征。這樣的小細節，不僅讓人感覺舒适自在，而且充盈着濃濃的人情味兒。如今人們很喜歡有溫度這樣的說法，溫度其實來自于人情味兒。

美味的産生，往往源自不同食材的巧妙搭配。比方說，如果沒有大蔥、甜醬、薄餅相伴，北京烤鴨絕對不會達到那樣的境界。北京豆汁，也是這樣的。豆汁、焦圈、醬菜絲，是北京人喝豆汁的标準搭配。這三樣東西，如果分開來單獨品嘗，隻能說是平淡無奇。隻有吃着焦圈、就着醬菜絲喝豆汁，才能夠真正體會到它的妙處。這，也許就是一種味道的化學反應。

豆汁，色澤看上去淡綠中泛着微黑，聞起來好似有股淡淡的臭豆腐味道。但是喝到嘴裡之後，卻感覺微酸裡透着絲絲清香。美食也是講究含蓄的，含蓄意味着變化，如此方能耐人回味。過于直接的味道，無論怎麼濃烈刺激，也是難以真正耐人回味的。

而那焦圈，炸得金黃裡透着些許棕褐，其形狀大小，都像極了過去女人們手腕上戴着的銀镯子。當然了，從色澤上看，它更接近金镯子。但是那麼大的金镯子，土豪華貴但不親民，草根市井之人很難擁有，因而我還是更願意把它比作舊銀镯子。

咬上一口醇香酥脆的焦圈，喝上一口酸香爽口的豆汁，就着一兩根鹹淡适中的醬菜絲，那感覺可以套用一句爛俗的廣告詞——味道好極了。這豆汁，卻原來是聞起來臭、喝下去香，喝到肚裡清爽爽呵。好味道的産生，未必隻靠刺激。順便說一句，這家店裡的食物，價格跟裝潢設施一樣親民，豆汁一塊錢一碗、焦圈一塊錢一個。至于醬菜絲，幹脆免費贈送。

嘗過一次之後，我就對豆汁焦圈上了瘾。以後每次去北京，我一定會到那家小店去解解饞。奇妙的是，每當跟人說出“喝豆汁”幾個字時，我都會條件反射般地口舌生津,食欲頓開。真正的美味，是于不經意間讓人回味無窮。堪稱絕配、極其親民的豆汁焦圈加醬菜絲，就讓我回味無窮。

我最近一次去北京，又來到了那家小店。不成想，豆汁沒喝上，卻吃了閉門羹。不知是因為裝修升級、還是因為建築物拆除改建的緣故，那家生意原本挺火的小店，竟然關門歇業了。站在緊閉的店門前，在遺憾之餘，我心中平添了幾分與故交離别般的怅然傷感。我仿佛依然能夠嗅到，小店的門縫裡，還在緩緩溢出豆汁焦圈獨有的香氣。我衷心的希望，在不久的将來，那家小店能夠以嶄新的面容、舊日的溫情，再度開門迎客，讓大家品嘗正宗親民的老北京味道。

悠悠的時光，無數人的衣缽相承、口口相傳，釀成了醇厚濃郁的京味兒美食。京味兒，真的很神奇。其中既有以滿漢全席、全聚德烤鴨為代表的高端大餐，又有豆汁焦圈、鹵煮火燒這樣的市井小吃。美食，不是達官貴人的專利，也不是奢華昂貴的代名詞。大餐有大餐的氣派，小吃有小吃的韻味。二者相輔相成、相映成趣，構成了豐富多彩的飲食文化。相較之下，我以為後者是更為經典、更有生命力的老味道。因為它為更多的人所認可，也為更多的人消受得起。真的美味，源自于民間，植根在民間，也應當在民間得以隽永。

飲食文化也是文化，也需要不斷傳承發展。豆汁裡的京味兒，不應該隻屬于北京人所有。天南地北的食客們，到了北京以後，不要隻奔着全聚德烤鴨之類的大餐去饕餮一番。有機會的話，也請去品嘗一下豆汁焦圈的獨特風味。隻要用心去體驗，我想你就一定能感受到其中所蘊含的那種包容淡定、安詳悠閑，又親切溫馨的京味兒。

惟願豆汁裡的京味兒，不要因為人為之故，到頭來隻是成為人們記憶裡的存在。

壹點号谷荻

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