從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

現在，人們走進超市，估計隻被一種美味給吸引，那就是各式各樣的湯圓。商家也使出了渾身解數，展開了各種促銷模式，想盡一切辦法讓來購物的人提着滿滿一大方便袋的湯圓回家，足夠人們吃上十天八天。湯圓的烹制方法相對單純，說白了就是加水煮出來就行了，這個相對簡單。人們年年煮湯圓吃，時間久了難免單調，都有想換個口味的打算；除了煮着吃，湯圓還真有另一種吃法，那就是炸湯圓吃。

對于那些在家炸過湯圓的人深有體會，别說炸出的湯圓顔色金黃、外表酥脆、餡心甜蜜，能炸不飛，沒有開花就是頂級高手。說實話，這炸湯圓還真不是一般人就能幹得了的，很多人都有被炸湯圓逼瘋的境況。哪怕是多年的老廚師，稍有不慎也容易炸開了花，餡料漏滿了油鍋。炸湯圓一炸就開花，多加3步，炸出的湯圓金黃酥脆，不漏餡不開花：

一、炸前先煮是前提

要想炸出金黃圓潤、酥脆香甜的湯圓，首先要解決湯圓的成熟問題。人們在家炸湯圓，如果直接炸，湯圓還沒有成熟，就已經炸開了花。因此，炸湯圓前要做的第一步就是把湯圓先煮八九成熟，炸的時候，就簡單多了，隻炸其表就相對容易，也省事多了。把湯圓從冰箱拿出來，室溫擱置回溫，這邊鍋内加水，煮開後把湯圓下入。全程中火，煮開2次，分别添加少量清水，再次煮開後，湯圓也就七八成熟了。把湯圓撈到有足量涼水的大碗内過一下涼，通過快速降溫，使湯圓表面圓潤不粘連。

二、拖蛋拍面包糠是關鍵

湯圓的面皮是糯米粉，要想炸酥是根本不可能的事，大多沒等上色就炸飛了，早就開了花、漏了餡。因此，在炸之前要加入關鍵的一步，那就是有着業界酥炸共識的“拖蛋液、拍面包糠”。雞蛋1個，用蛋抽子抽打成均勻細膩的全蛋液，把湯圓從涼水中撈起，瀝一瀝表面的水分，放入蛋液内，表面均勻挂上一層雞蛋液。再一粒粒撈到平鋪一層面包糠的大平盤中滾一圈，粘滿面包糠後再在手心中來回團一團、攥一攥，讓面包糠裹得更嚴實密集，也不容易脫落。

三、炸前要紮洞

用根牙簽，在每個拍完面包糠的湯圓表面，紮上一個小洞，這樣就有了一個排氣孔，就能最大程度防止把湯圓炸飛了。雖然隻是多加一小步，卻能最大程度防止湯圓炸開花、漏出餡。鍋内倒入适量植物油，油溫加熱到五成熱，約160度時，調成中小火，把裹了面包糠的湯圓一個個快速貼着油面下入到鍋内。中火浸炸，看到湯圓微微露出油面，有着漂浮起來的感覺，立即把湯圓撈起來。哪怕晚撈十多秒，也可能會瞬間炸開花而功虧一篑。

炸湯圓一炸就漏餡，做對3步，炸出的湯圓酥脆金黃，不開花不漏餡。把炸好的湯圓稍微放涼一下，待熱氣揮散，不燙嘴時才是最佳食用期。拿起一個放進口中，裹了面包糠的炸湯圓，外殼酥脆，一咬就有種在口腔内崩裂的感覺；再品則是糯米外皮的軟糯清香，有點粉糯，又有種馥郁；最後咬開湯圓餡料的那一刻，所有的甜蜜滋味一下子噴湧而出，整個口腔都被這種甜蜜馥香給霸占，是那種重金屬搖滾樂般的味覺享受。

40年煙熏火燎，期盼結交喜歡做美食的朋友，歡迎您“關注”我！懇請您提出寶貴意見！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部