鲶魚，在大多數釣友的認知中，就是哪裡水肥，哪裡腐泥多，鲶魚就會藏在哪裡；因為鲶魚是一種栖息在底層的肉食性魚種，視力又很差，所以平時覓食全靠嗅覺和觸覺，因為鲶魚是熱水魚，所以氣溫越高，水質越肥，水域中的浮遊生物、微生物就越活躍，所以小體型魚就越活躍，所以為了大量進食，鲶魚也喜歡在這樣的環境栖息、遊曳、覓食，久而久之，就給人一種錯覺，鲶魚不喜歡潔淨的水質，其實根本不是這麼回事，隻是因為鲶魚的食譜比較廣，适應性強，相對而言，水質肥的腐泥中，食物相對來說最多，僅此而已。

有這麼一種魚，在民間也被稱為鲶魚，而且外形和鲶魚也非常相似，但是這種魚隻存活在潔淨的山泉水、冷水河中，水質糟糕，就會大量死亡，而且肉質非常肥美，在廚師界，這種魚肉的鮮美，能排入前十，這種魚，就是山鲶魚，但是嚴格來說，這其實隻是一種長得像鲶魚的鲟魚，更準确點說，是江鲟，在生活中，别說釣魚人，就連不少廚師，眼神差點，都很難分得清鲶魚和山鲶魚之間的區别，那麼，到底什麼是山鲶魚呢？

山鲶魚，學名叫做江鲟，俗稱山鲶魚、山鲟，屬于非常少見的冷水魚，目前在歐洲和北美存量較大，在亞洲少量存活，在國内，野生山鲶魚主要分布的四川、黑龍江、烏蘇裡江、松花江、牡丹江、嫩江、額爾古納河、内蒙古海拉爾河、呼倫池等區域；山鲶魚不僅外形和鲶魚相似，習性和鲶魚幾乎一緻，也是底栖的肉食性魚類，主要以江鳕以小白鲑、鲫、鮈亞科、胡瓜魚、鳜、鲈塘鳢、七鰓鳗等魚類為食，也吃各類魚卵和幼魚，以及同種幼魚和卵，有時食少量水生昆蟲的幼蟲、底栖動物及青蛙；唯獨和鲶魚不同的最大區别，就是山鲶魚冬季的食量比夏季要大，在夏季幾乎不攝食，而之所以被命名為山鲶魚，是因為最早發現這種山鲶魚時，主要是是山澗溪流中；

在冬季，山鲶魚栖息在多草、多沙的河灣，成年山鲶魚喜歡栖息在較冷的深水，而幼魚多栖息在較暖的淺水，等到了夏季，山鲶魚則成群結隊的遊到山澗，尤其是背陰的水域中，如果夏季氣溫實在太高，山鲶魚甚至會進入夏眠狀态，一直到秋季氣溫下降，再次恢複活力，從山澗洄遊到深水區，而釣魚人往往是在夏季垂釣，會在山澗、溪流釣到這種魚，所以就将其命名為山鲶魚；山鲶魚和鲶魚的最大區别有三個細節：

1、山鲶魚體型不大，山鲶魚的生長周期比較長，吉尼斯世界紀錄記載，目前最長的的山鲶魚長達米，體重25公斤，但是大多數野生山鲶魚，普遍的長度也就30~35厘米左右，體重往往也就4~5斤左右；而革胡子鲶、埃及塘鲺等鲶魚，成年魚的體重則遠超普通山鲶魚的體型。

2、山鲶魚隻生活在水質非常潔淨的水域；山鲶魚對水質的要求，近乎于苛刻，如果水質肥、PH值太高、太低，都會導緻肛門堵塞，從而大規模死亡，所以人工繁殖山鲶魚雖然已經可行，但是産量并不算高，所以山鲶魚目前仍屬于一種高價位的魚種；

3、山鲶魚喜冷厭熱；山鲶魚喜歡低溫，一到夏季就進入夏眠；而鲶魚則是水溫略低就停口，溫度越高，魚口越好，這也是釣魚人區分山鲶魚和普通鲶魚的最大特征點。

至于外形上的區别，其實不仔細觀察，僅僅目測來觀察，其實并不是很明顯，什麼胡須的差異、長度的差異等，其實并不是很好觀察，往往我們是通過垂釣的季節，釣點的水溫，以及釣點的水質，這些比較明顯的特征點，來判斷我們釣上來的到底是山鲶魚還是普通鲶魚，那麼，我們應該怎麼釣山鲶魚呢？

在合适的季節、合适的水域、合适的釣點，找到山鲶魚，才是最重要的

山鲶魚是肉食魚，而所有的肉食魚，普遍有這麼幾個特點：

• 1、喜食腥味的食物
• 2、遊曳區域比較大
• 3、靜态視力不好，主要覓食時間段都在夜間
• 4、動态視力非常好，習慣獵殺周圍直徑超過40~60毫米以上的活動物體。

而我們想要釣到山鲶魚，隻需要在在合适的季節、合适的釣點，準備好合适的餌料就可以，至于如何去釣，反而不是什麼難事，那麼這幾個合适，要符合哪些特征呢？

之所以反複強調山鲶魚是冷水魚，是因為山鲶魚的低溫适應能力極強，在4~6度左右是最活躍的，而水溫超過16~22度左右，則進入夏眠，每年11月到第二年的3月，水溫無限接近0度時，成年的山鲶魚進入擺籽期，所以釣山鲶魚的最好季節，就是每年的10月到第二年的6月，而在山區，在背陰的水域，隻要水溫不超過6~8度，都可以垂釣。

• 山鲶魚群居的位置，往往是按照食物所在區域分布

山鲶魚是不吃素餌的，所以但凡水域中亂石、草底、有石縫的水底，而且離岸邊4~5米左右的陡岸，幾乎都有山鲶魚群栖，這是因為這類的水底地形，非常适合小體型魚栖息，而山鲶魚主要以這些小體型魚為主食，而且，這個區間的位置，水深往往是2.5~3米之間，而這個水深對山鲶魚來說，水溫最适宜，溶氧最充沛。

• 釣餌以内髒和小魚、青蛙為主

釣山鲶魚，反而沒有什麼細緻的講究，比較常用的，是新鮮的内髒餌，切成肉餡狀就行，然後和水底的泥拌到一起，也可以用極腥的商品餌開成散炮餌，這樣做的目的不是為了聚鲶魚，而是為了用腥味十足的餌料吸引小雜魚進窩搶食，隻要小雜魚的密度達到一定數量，自然就會吸引山鲶魚進窩；釣餌，則最好使用新鮮的活魚、青蛙作為釣餌，不用浮漂也行，隻要有山鲶魚咬鈎，必然會把竿稍打彎，給口還是非常生猛的。

1、山鲶魚是群栖魚，也就是說，要麼不發窩，要發窩就是一群山鲶魚進窩，所以發窩速度可能要等好一會，打窩最好是多打幾個窩子，這樣能讓水域中的小雜魚聚集的比較集中，發窩的速度也會快一些，如果守了很久都沒有發窩，也不用着急，畢竟山鲶魚在食肉魚中，是出了名的膽子小，在原窩點繼續打窩，吸引小雜魚進窩即可。

2、山鲶魚的體型小，但是畢竟是吃肉長大的，中鈎後掙紮力度很大，做一個對比，野生3~5斤草魚、鯉魚中鈎的掙紮力度，可能還不如野生山鲶魚1斤大小的掙紮力度大，所以線組可以比照野釣5斤草魚線組。

3、打窩的窩點，不宜離岸太遠，太遠對小雜魚說來說，水位就比較深了，可能體型大點的小雜魚就不敢去深水覓食了，而且因為垂釣山鲶魚的時候，往往水溫也比較低，再選擇離岸較遠的位置，對小雜魚來說，就太冷了，完全就聚不了魚了；

山鲶魚因為長期生活在冷水中，加之以肉食為主，所以肉質緊湊、鮮嫩，尤其是其肝髒占體重的6~9%左右，沒有脊椎刺，魚肉中蛋白質含量高達15%左右，同時也是一種非常适合進補的魚，所以有很高的食用價值；在廚師界，山鲶魚的肉質鮮美程度，在淡水魚中排前十，和鳜魚、鲳魚等幾乎不相上下，由于其特殊的習性，也深受釣友們的青睐，如果周圍有資源的釣友，一定不能錯過。

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