這是宅在家，不能出門的第……不知道多少天？是不是把酸奶小蛋糕、舒芙蕾、都做了一遍全面解鎖了自己封印了這些年的烘焙技能。

那麼問題來了，後台很多小夥伴說，

把吃不完的放冰箱，味道就變了，

扔了又浪費，怎麼辦，求支招，

方法來了！01.關于磅蛋糕和小蛋糕

這兩種蛋糕需要密封保存。通常情況下，磅蛋糕類型的蛋糕烘焙後應至少靜置一夜，靜置後的蛋糕濕潤度最佳，變得更加綿軟，更加美味。密封狀态下，室溫可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷凍可以保存兩個月。

在店裡，磅蛋糕最多可以做兩天售賣的量，因為需要靜置一夜，所以在保質期内可以售賣的時間就縮短了一天。烘烤完成，待完全冷卻之後裝進包裝袋中密封，擺放在貨架上售賣即可。而其他類型的小蛋糕不用靜置一夜，冷卻完成之後密封保存，擺放在貨架上即可售賣。室溫狀态下可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷凍可以保存兩個月。

02.關于泡芙類甜點

泡芙外殼烘烤完成，充分冷卻之後，甜點師将外殼密封起來，放進冰箱中冷凍可以保存一個星期。泡芙冷卻後，擠上餡料并裝飾，用密封箱裝起來，放進冰箱冷藏可以保存兩天，但切勿放進冷凍，因為其中已經擠入了餡料，冷凍會把内部的餡料和外殼分離，導緻産品口感變質。

當天做出來的成品，最好在當天售賣完成，因為這同慕斯類産品一樣，在冷藏展示櫃中放置一天一夜後，蛋糕中的水分和風味都會流失，影響口感

。

03.關于塔派類産品

對于塔派來說，甜點師可以将面團多做一些，一部分放進冷藏松弛一夜後使用，另一部分密封放進冰箱中冷凍保存，可以存放一個星期，使用時提前兩小時取出，室溫回軟。

塔皮整形烘烤，完成之後，可以在内部刷上一層薄薄的可可脂，避免塔殼快速吸濕，增加最佳食用時限。一般塔派類産品，在裝飾完成之後可以冷藏保存三天。如果沒有刷一層可可脂的話，會減少最佳食用時限，到第三天口感就不會很好了。

04.關于冷凍型甜品

慕斯蛋糕在店面中甜點師通常會提前一天将慕斯做好，送進冰箱冷凍成型，第二天再取出脫模，裝飾售賣。

如果出現第一天做的數量較多，第二天又無法售賣完的情況，則在第二天開始時店長就應該估算一下當天能售賣多少塊，就脫模裝飾多少塊，再放進 3℃ ~6℃展示櫃中，進行軟化，直到店面開始營業。

剩餘的蛋糕不要脫模，而是用保鮮膜将其密封包裹住；或者放進密封袋中，盡量排出内部的空氣，放進冰箱中冷凍，可以保存半個月之久。

05.其他類産品

通常情況下，甜點的最佳食用時間都是在三天之内。保存時，一定都要分開密封，并且保證冰箱内部整潔幹淨，沒有太多的雜物在裡面。有條件的情況下，最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存區域都分開，避免各種材料互相竄味。

選自《亞洲咖啡西點》雜志，版權所有 。

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