臘腸香腸

川味香腸的家庭做法，配方比例都告訴你，麻辣鮮香，愛吃的抓緊做！

冬天一到，臘味飄香，每年的小雪之後，家裡就開始準備做香腸了，從采購辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然後抽時間再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，媽媽制作香料就要花費一天的時間。然而那段時間，家裡真的滿屋飄香，就知道要做臘味了，非常期待。因為小時候最期待的就是做臘腸的時候，特别期待臘腸灌不完，這樣就可以用鐵絲穿着肉片，放火上烤着吃，又香又解饞。您是否有這麼一段美好的童年回憶呢？

而如今，這個用先進機器的時代，很多人已經放棄了手工的傳承，而我家卻一直虔誠手工制作帶來的樂趣，還有香腸的口感，醇香好吃。自己做更幹淨衛生，雖然累點，但是特别滿足和成就感，還有被朋友們的信任和認可，累也值得。

前天分享的視頻做法，有網友說配方比例太快了，根本看不到。那今天再次分享一下。這次的配方還是家裡一直常用的配方，用了幾十年，隻用了5種調味料，做好的香腸麻辣鮮香，特别好吃。喜歡吃麻辣香腸且喜歡自己動手的朋友，可以一起做。

由于現在很多人都不幹重活，口味比較淡，所以鹽的使用上有所減少。有人說我家的花椒用量不夠，其實花椒非常好非常麻的情況下，減量并不影響口感，除非你想吃那種麻味十足，吃一口就感覺滿口花椒的感覺，那麼是可以增量的哦。辣椒粉我喜歡細細的，上色好看不說，吃起來不會有辣椒片的粗粗的口感。配方和做法僅供參考，謝謝！

我們峨眉山比較潮濕，常常都見不到太陽，整個冬天都是灰蒙蒙的天氣，所有香腸晾個4~5天就會放炕上去熏一下，這樣味道會更香也更容易保存。如果風大的地方可以直接風幹即可，隻要注意防雨、防鼠、防盜即可。今年肉價還是不便宜，2年沒有做香腸了，今天再困難也要吃，趁着冬至快到了，趕緊買肉做起來吧。

所需要的材料：前腿豬肉10斤，鹽2兩6錢，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉5錢，高度白酒1兩，雞精和味精1兩（我家這兩樣沒有添加，因為媽媽不吃），豬小腸6~7米，灌腸器1個

做法：早上早點去肉攤買肉，這時候的肉是非常新鮮，也比較幹淨，一般都是一大塊一大塊的買，讓老闆将豬皮去掉，然後拿回家用熱毛巾将豬肉擦洗幹淨。

有網友問：為什麼不清洗呢？老一輩的人說，洗過的肉水分會很多。剛處理好的豬肉是很幹淨的，表面簡單擦拭一下就可以使用。灌好的肉腸也不會滴水。如果買的肉是那種不是熱乎乎的肉的話，洗洗也是可以的，但是必須把水分控幹後才能使用。

然後将豬肉分割成小塊，肥瘦分開單獨切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小條或是小丁都可以。

腸衣放冷水中清洗幹淨，再放清水中浸泡半小時，然後再通水2~3次就可以直接使用了。

準備一個大碗：放入鹽130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精雞精酌情添加。然後攪拌均勻備用。

建議有條件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外賣的配好的佐料包更香。當然，懶人就随意吧。

準備一個大盆非常大，這樣方便拌調料。我家的這盆子跟了我14年了，一直用它拌香腸，腌臘肉和做辣椒醬。

切好的豬肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然後先攪拌均勻，再撒入拌好的調料，和高度白酒，然後戴上手套使勁抓拌，拌到手感發粘，粘手就可以了，腌制半小時就可以灌裝了。

先将灌腸器裡塞一些肉，目的防止套腸衣裡劃破腸衣，起個潤滑作用，将腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏鬥裡添肉。

灌好的肉腸放一旁洗幹淨的大盆中，等所有肉都裝完為止。

然後一根腸整理一下，分8等份，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好，放到竹杆上，通風的地方晾曬即可。不能熏的話就放陰涼通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。這樣就是風幹的香腸了。

這是剛做好的川味臘腸，紅彤彤的是不是特别好看，無添加防腐，自己動手，幹淨衛生，吃得放心。

荷媽美食小貼士：

1、豬肉選擇三肥七瘦的前腿肉，口感嫩而不柴，有軟骨、筋膜的地方一定要去除幹淨，否則影響口感。香腸還是肥點好吃，全瘦的千萬不要嘗試，口感非常幹硬，柴。三肥七瘦覺得肥就二八肥肉，這個剛好。

2、有時間和精力的朋友手工切，自己裝，不行的話就請代工的幫忙做，灌腸的時候八分滿，有氣泡的地方排氣處理即可。

3、鹽、辣椒和花椒的用量，根據自己口味做适量調整。

好了，今天的川味香腸的做法就分享到這裡，自家配方，僅供參考。如有疑問請留言告訴我。

我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！

（圖片均為荷媽美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，違者必究）

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