如果長時間熬骨頭湯的時候，會得到啫喱狀的東西。湯的汁液濃縮成啫喱，這樣的啫喱就是明膠。
家庭制作明膠耗時很長，怎樣才能有效、得到大量的明膠呢？
英國錄制的紀錄片《食物情報組》，為了弄清楚明膠的生産過程，到了德國北部城市明登，歐洲數一數二的明膠生産商。
在那裡，制造明膠的原料是豬皮；而不是一般人認為的牛骨頭。整個生産廠房聞起來像豬肉火腿工廠的味道。
他們采用豬大部分部位的豬皮，全是零零碎碎的豬皮，完全不是一整塊豬皮。
從這些豬皮的形狀看，都是邊邊角角的豬皮，樣子感覺是廢物利用。
豬的明膠都在豬皮。有種關鍵蛋白質，在豬皮的含量很高。豬皮裡含膠原蛋白，還有脂肪。
制成明膠的是膠原蛋白。任何動物都有四分之一是膠原蛋白。膠原蛋白是人體結締組織的主要結構蛋白。
那麼，為什麼用豬皮？為什麼不用豬骨頭呢？
因為從豬皮提取膠原蛋白速度很快，隻需要兩天或三天就可以取得固體明膠。
如果用豬骨頭，提取過程需要大概三個月，所以生産成本會更高。
從豬皮中提取膠原蛋白，首先要将豬皮切碎，加入水和醋，用豬皮和水熬制，上層大部分是脂肪。缸裡密度較低的脂肪，會浮在表面。
剩下的舊皮沉澱在缸底，可以做飼料賣出。
熬煮後的豬皮湯很渾濁，之後要進行過濾和淨化的步驟。流過3千米的過濾管道後，不留一點脂肪和豬的味道，制成不含脂肪的透明液體。
加熱這種液體，将膠原蛋白去除水分，制成全新蛋白質。
将含有水分的明膠壓過油孔裝置，把條狀明膠送入巨型烘幹機。樣子看起來好像是意粉做成的地毯一樣。
明膠是固體的，而且很硬。雖然它在溫室是固體，但入口即融，很适合制造糖果。
明膠來自副産品豬皮，最後制成這種了不起的百搭蛋白質，簡直是由無變有的奇迹。
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