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前幾天，茶友“-李晟”問小懂：最近有想收一點散茶貢眉的想法，正好有朋友推薦了一款。想請您評鑒一下，主要是想了解這款茶的原料及工藝是好是壞。看看品質如何，是否值得長期收藏。

▲圖中左邊為“大白”，右邊為“小白”

而以有性系菜茶品種芽葉制成的稱為“小白”。其條索細嫩，色澤灰綠、葉緣垂卷，微微彎曲像，眉毛一樣。以地方群體種，諸如政和菜茶、坦洋菜茶等品種制成的貢眉、壽眉等，就稱之為“小白”。

菜茶品種繁多，性狀各有特點，但用來制作白茶過程中的一些特性表現，又有相似之處。以政和菜茶為例，可以大緻介紹一下菜茶。

“小白”的制作工藝

菜茶普遍為灌木型，樹勢矮小、粗糙，葉片偏薄，呈橢圓形，長且尖銳，濃綠色有光澤。

“小白”，也就是菜茶制作的白茶。品質優異，因芽比較小，所以做不了銀針和牡丹王，大多隻做貢眉，香氣高揚，有花香或毛竹香。菜茶制作的白茶偏墨綠色，芽葉勻整，茶湯清澈，鮮爽度高，口感偏甜。

▲菜茶制作的白茶偏墨綠色

菜茶制作白茶的主要難點在于萎凋。首先攤晾要薄，保證通風，盡量少進行日光萎凋。白茶的萎凋過程中需要并篩，并篩就是兩篩合并為一篩。通俗地說，就是兩個水篩裡的茶葉萎凋程度一緻，把一篩的茶葉倒到另一篩裡。并篩能促進鮮葉葉緣垂卷，使水分均勻，減緩失水速度，促進轉色。

用菜茶制作白茶，相比于其他茶類，并篩時間要提前。其他茶類一般在失水率達到60%～70%時就要并篩，而菜茶在失水率達50%左右就要開始并篩，否則後期失水過快會導緻青味重，影響茶葉的口感。

好了，不知道經過小懂這麼一介紹，大家都菜茶的了解是否更深入了一些。其實小小的菜茶折射出的也是整個茶葉相關知識，很多都不是簡單就能說清楚的。這需要茶業相關人士的不斷探索，當然也少不了茶友的親身體驗和交流。

參考資料：

1.《中國白茶》，袁弟順，廈門大學出版社，2006年9月版

2.《政和白茶》，楊豐，中國農業出版社，2014年12月版

3.《茶樹品種志》，福建省農業科學院茶葉研究所，福建人民出版社，1980年1月版

4.《白茶科學·技術與市場》，葉乃興，中國農業出版社，2010年7月版

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