蛋撻很多人都喜歡，那麼加了芝士會流心的蛋撻還會有人不愛嗎？國慶假期吃了好多好吃的，一回來發現自己臉都大了幾圈，雖然很懊惱，但是想到假期吃的那些好吃的，還是很幸福，特别是吃到了某網紅店的流心芝士撻，咬下第一口的那瞬間，就有了為了它願意胖5斤的決定。

by 遲rowrow

其實這種看着很高級的小甜品，在家就能輕松複刻，今天就把做法分享給你們。撻殼香酥，芝士餡濃香嫩滑，外面8塊一個，在家自己做，8塊錢的成本應該可以烤4個左右吧

（分享自豆果美食認證達人大妮兒妮兒 ）

撻皮：混合原味堅果 30g（不加堅果也可以的)，無鹽黃油 50g，細砂糖 12g，中筋面粉 75g，雞蛋液 28g

芝士流心醬：奶油芝士 170g，無鹽黃油 15g，稠原味酸奶 60g，細砂糖 20g，香草精 1/2茶匙，雞蛋 1個

• 小貼士：撻殼和芝士流心醬都可以改變口味，比如巧克力的、抹茶的，适當加一些可可粉或者抹茶粉即可，3-5g為宜。

【制作撻皮】

1、堅果用料理機打碎，然後加入撻皮材料中的中筋面粉、無鹽黃油、細砂糖、蛋液。

2、開低速打勻成面團，打勻即可，不要過度攪拌，否則烤好的撻殼容易回縮和變硬

用手按壓揉成團，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛1個小時左右

【制作芝士流心醬】

1、蛋白蛋黃分開，鍋中放入奶油芝士、無鹽黃油、酸奶、細砂糖，小火加熱攪拌至濃稠無顆粒的奶醬狀。

2、關火加入蛋白和香草精，攪拌均勻。

3、再開小火，不斷攪拌，至醬略濃稠即可。晾涼後冷藏2小時備用。

• 小貼士：加熱的時候略濃稠即可，不能太稠或者太稀，否則都影響最後成品的狀态。

【擀撻皮】

冷藏好的撻皮面團擀開，用圓形餅幹模刻出适合烤模大小的餅皮，然後放入烤模中用手整形好，冷凍15分鐘。

【烤蛋撻】

1、冷凍好的撻胚放入預熱好180度的烤箱中烤20分鐘，至金黃酥脆即可。

2、冷藏好的芝士流心醬用蛋抽攪拌順滑，裝入裱花袋中，擠入到烤好的撻殼中。

• 小貼士：烤的時候流心醬裡可以放一些水果或者果幹，自己調節口味。

3、最後在芝士撻表面刷一層蛋黃液，放入預熱好230度的烤箱中烤5-8分鐘。

大概最不顧形象的時刻就是吃剛出爐的流心芝士撻吧！趁熱食用，濃稠細滑的流心，酥酥的撻皮，太美味！ 完全是一口一個，咬開爆漿的那一刻，隻能不顧一切狂野地再來一口，哪還有心思去想長胖這回事？

流心芝士撻的關鍵就在烘烤溫度和時間把握。既要把撻餡表皮烤至金黃，又不能把撻皮烤糊；如果不小心烤過了、内餡就會凝固，導緻無法出現流心狀态，同時還需根據自家烤箱溫度來調整時間，所以烘烤時就一直守在烤箱邊，看到表面金黃就立即取出。

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