人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

俗語說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。居家過日子，醋是每個家庭必備的，平時炒菜，或者是做涼拌，亦或者是焯水去腥，都可以放點醋，不然味道就差遠了。小談家裡的醋吃完了，媳婦讓去超市買點醋回家，說是做飯的時候用得上，可當小談去超市的時候，直接懵逼了，貨架上的醋實在太多，到底選哪個好呢？剛到貨架售貨員就給我推薦這個，推薦那個，搞得手足無措。

沒辦法，小談隻好拿起手機，求助一下在家的媳婦，她告訴小談，買點白醋回來就行了，其它的醋暫且先不要買，到時候如果需要我在到網上去買，聽完媳婦的話，小談一直有疑問，超市的的醋大緻分為3種，分别是米醋、白醋還有陳醋，這三者一字之差，用途有啥不一樣呢？

趁着售貨員在給小談推薦醋的間隙，把心中的疑問都抛給了售貨員，沒想到，他們對醋這種産品了解還确實是深，果然每一行都值得深入去學習。

同樣是醋，注意區分米醋、白醋、陳醋，一字之差，用途差别很大。小談把買醋售貨員的話進行一個簡單的總結，終于明白這三者的關系了。

跟着小談一起，先看醋的顔色，最簡單的區分方法，米醋和白醋是比較的清透的，陳醋或者是香醋它的顔色是呈褐色的。

通常是以大米為原料（糯米、粳米、籼米），采用固态或液态發酵工藝釀制而成的醋。這個醋發酵的時間稍微的短一些，在2～3個月就可以完工，因為發酵的時間不夠，顔色是比較淺的，醋味相對非常的純粹。

用途：适合給菜肴增香，比如說當你做糖醋類的菜肴的時候，就适合用米醋，比如糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨等，都可以給食物增加香味。

小談的媳婦讓買白醋，主要是為了腌制蘿蔔。這個白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發酵制成，所以營養元素含量其實并不高，它的色澤透亮、酸味較淺，制作菜肴的時候不會影響到菜肴的顔色。

用途：腌制，或者是制作西餐，比如腌制白蘿蔔或者是做沙拉的時候，也可以使用白醋，酸味比較的淡。

它主要是以高梁為主要原料，大曲為發酵劑，采用固态醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，隻是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，濃褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質。

用途：解膩去腥，比如我們在烹饪一些水産或者内髒的時候，可以用陳醋去沖洗，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用陳醋浸漬都可以起到不錯的效果。

一、看配料表中的配料，好的醋，基本上出現的都是糧食，比如大米、高粱等谷物原料，如果看見冰醋酸/冰乙酸，這些一般都是配制的，就不要去買了。

二、看制作的工藝，上面每一種醋，都有寫到它的制作工藝，其中發酵是最值得一提的， 總的來講固态發酵要不液态發酵更好，當然還可以看一個指标，就是它的總酸（以乙酸計）應≥3.5g/100ml，我國優質食醋的總酸一般在5-8g/ml之間，這個數字越大，品質越好。

【食刻說】

看完小談講的分米醋、白醋、陳醋，現在知道它們的區别還有用途了吧！醋雖然比較好，但是也要正确地使用，這樣在烹饪菜肴的過程中，才能幫上大忙。

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