炸蘿蔔丸子，加面粉澱粉都不對，加一個它，外酥裡嫩，放涼不變軟

俗話說“蘿蔔白菜，各有所愛”，我就比較喜歡吃蘿蔔，别看蘿蔔很便宜，幾毛錢一斤，但營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質、水分等人體必需的營養元素，有消食下氣、化痰平喘，醒酒解毒等作用，是非常好的健康食材

蘿蔔的吃法很多，可以涼拌、炒、炖、炸等，都很好吃，我家最愛吃的是炸蘿蔔丸子，大人孩子都愛吃，2根大蘿蔔一頓就吃光了。

街口有個小攤，專門賣炸丸子，有炸肉丸子、炸蘿蔔丸子、炸紅薯丸子，一斤炸蘿蔔丸子要8塊錢，自己做5塊錢就夠了，好吃又省錢。

炸蘿蔔丸子的做法簡單，好不好吃主要看調餡。要把蘿蔔絲粘在一起，就需要加點東西，很多人選擇加面粉、澱粉雖然可以吃，但炸熟後不是發硬就是發軟，口感都不酥脆。

其實，炸蘿蔔丸子，加面粉、澱粉都是錯的，有一次我專門去街口小攤看了看，發現了老奶奶做蘿蔔丸子好吃的“秘訣”，回家試了試，果然和買的一樣。

今天我就把炸蘿蔔丸子的技巧分享給大家，如果你也喜歡吃，快跟我學一學，再也不用買着吃了，随吃随做，5塊錢做一大鍋，全家愛吃。

【炸蘿蔔丸子】

準備新鮮白蘿蔔、綠蘿蔔、香蔥、食鹽、五香粉、食用油、雞蛋、饅頭。

1、炸蘿蔔丸子，用什麼顔色的蘿蔔都可以，而且可以用一種，也可以用2種以上，顔色更好看，味道更鮮美。

2、蘿蔔去不去皮都可以，洗幹淨後擦成蘿蔔絲，放入盆中，加入适量食鹽，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。蘿蔔含有大量的水分，如果直接調餡，蘿蔔絲又硬又脆，不好操作，而且還容易出水，讓餡料變得水淋淋的，特别稀，也不容易團成丸子。

3、腌制一會兒後，蘿蔔絲變軟，殺出了水分，用手擠幹水分，這樣蘿蔔也沒那麼辣了，吃起來更香。

4、切一些蔥花放進去，因為已經加鹽了，所以就不用再放鹽了，隻需要加點五香粉、食用油即可，用筷子翻拌均勻。蘿蔔本來就很鮮，所以生抽、蚝油、雞精等調料就别放了，影響味道。

5、饅頭，必須是隔夜饅頭，變得幹巴巴的那種，撕掉饅頭皮，把饅頭搓成碎碎的饅頭渣，倒入蘿蔔絲中。炸蘿蔔丸子加面粉、澱粉都不對，應該加饅頭渣，這樣丸子才會更酥脆，而且含量了不會變軟、發硬，始終保持酥脆。

6、打入一個雞蛋，下手把蘿蔔絲、饅頭渣翻拌均勻，如果比較幹的話，就加一點蘿蔔腌出來的水，攪拌成濃稠的糊狀即可。

7、起鍋燒油，燒至五成熱時轉中火，把餡料團成丸子，放入鍋中油炸，下鍋後先不要翻動，炸一分鐘定型後，再用筷子翻動，炸至顔色金黃過後撈出。

8、開大火，把油溫升至七成熱，就是油開始冒煙的溫度，倒入蘿蔔丸子，繼續10秒鐘左右，顔色焦黃後撈出，蘿蔔丸子就炸好了。

炸好的蘿蔔丸子，趁熱吃口感是最好的，外酥裡嫩，鮮香四溢，特别入味。沒吃完的蘿蔔丸子，用袋子裝起來，放進冰箱裡冷凍保存，可以做丸子湯、炖菜，都非常好吃。

【技巧總結】

1、蘿蔔絲要加鹽殺水。

2、不要加面粉、澱粉，要加饅頭渣。

3、丸子要複炸，口感更酥脆，還不油膩。

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