導 語
對速凍食品的朦胧、錯誤認知——現在,該揭開真相了。
光是聽到“速凍食品”這四個字,大部分人的反應先是搖頭、皺眉,然後全身心散發着抗拒的信号:最好别吃,不健康、不安全、不放心!
說實話,并非所有速凍食品都是“危險”的,它們真的沒有那麼可怕。對速凍食品的朦胧、錯誤認知——現在,該揭開真相了。
放冰箱的食物不等于速凍食品
在腦海裡最常浮現出現的速凍食品,大多數都是速凍餃子、速凍湯圓等。
其實,現在的速凍食品已經不局限于這些糕點類食物了。
在超市裡、網購時,你就會發現:琳琅滿目的速凍食品,挑到人眼花缭亂。
速凍食品包含這6種常見的類型
① 畜産速凍食品(豬肉、雞肉等)
② 水産速凍食品(蝦仁、海蝦、魚等)
③ 中式點心類(湯圓、饅頭、餃子等)
④ 油炸食品(雞塊、可樂餅、鱿魚串等)
⑤ 火鍋調料(牛肉丸、魚丸、芝士丸等)
⑥ 農産品速凍食品(青豆、玉米、西蘭花等)
所有放進冰箱裡的食物
都是速凍食品嗎?
“速凍食品”關鍵在于“迅速”,指的是對新鮮食物進行速凍時,一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度,整個凍結過程約15分鐘,并使被凍的食品中心溫度達到-18℃。
還有一種常見的冷凍方式,是用冷凍庫、冰櫃處理那些新鮮食物。即在冷凍庫、冰櫃中的食物一般在-18℃~-23℃的條件下凍結,凍結時間往往在90分鐘以上,這種食品叫“緩凍食品”。
所以,我們平時放進冰箱裡的食物隻是冷凍食物,并非速凍食品,千萬不要搞錯了!
速凍食品
到底能不能放心吃?
速凍食品之所以備受質疑,大多是因為它的健康與安全問題。速凍食品在大部分人的認知裡是缺乏營養的,事實卻恰恰相反。 速凍食品并非完全沒有營養,這一切都得益于日漸成熟的速凍技術。
在整個速凍過程中,超低溫能迅速降低食物的溫度,使食物中的水分結成小冰晶,而這些小冰晶最大程度地保留食物的鮮味。 與此同時,速凍還抑制了微生物的生長,使生物酶活性處于低溫抑制狀态,有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物發生變質。
速凍食品的營養、口感更差?
肉類:營養價值相當
速凍的過程中,肉類的口感會受到影響,吃起來比新鮮肉類差。但是肉類的營養損失并不大,一般是損失少量的維生素等水溶性營養物質,蛋白質與礦物質的含量是無太大變化的。因此,速凍肉類的核心營養價值不會受到太大影響。
水産品:減緩腐爛速度
水産品講究的是“鮮”,在急速凍結的條件下,魚類等鮮活水産的營養價值能夠保持着理想的狀态,減緩水産自然變質、腐爛的速度。一旦冷鍊環節出現問題,那這些鮮活水産即使是再進行凍結也沒有用,營養會加速流失,甚至有衛生安全隐患。
雖然速凍水産品能最大限度地保持新鮮度、風味及營養成分,并且延長保存期限,但是小健也是覺得鮮活的水産更适合做菜。
蔬果:保鮮更好
“蔬果要吃就吃新鮮的,那才是最有營養的。”如果有這樣想法的朋友,小健不妨告訴你們,是不正确的。因為蔬果被摘下來後,依舊會進行呼吸作用,照樣會破壞、消耗蔬果本身的營養。
若在蔬果采摘後立即進行速凍保存,蔬果的呼吸作用幾乎處于停滞狀态,使微生物無法生長繁殖。這樣保存下來的蔬果,反而新鮮度和營養度更高。當然,速凍蔬果的口感肯定是比不上新鮮蔬果了。
速凍食品含有防腐劑?
相信大家或多或少都聽過一些關于“速凍食品添加防腐劑,危害健康”之類的傳言。其實,這些都是謠言! 速凍食品一般是不含防腐劑的,這依然是與其保鮮技術有關。低溫速凍的保存能抑制微生物的繁殖,防腐劑在這裡是沒用的。
挑選速凍食品
記住這個口訣就夠了
速凍食品方便簡單、保質期長,有時候不想開小竈,一包速凍食品就能抵得上一頓晚餐了。如果偶然想吃吃速凍食品,該怎樣挑選更安全呢?挑選速凍食品,記住這個口訣:“看包裝、摸軟硬、查品牌”。
看包裝
買速凍食品之前,先看看包裝上的生産日期是不是近期的,日期越新近,速凍食品的品質越新鮮;其次,看看廠家、地址、電話是否清晰,一旦出現質量問題,也能維權。
摸軟硬
摸一摸速凍食品的包裝表面有沒有附着霜、冰碎,如果有的話,表示該速凍食品被反複冷凍過,最好不要購買。另外,還要摸一摸速凍食品有沒有變軟的現象,若發現變軟了,則表示貯存溫度過高。
查品牌
選擇值得信賴的大牌子,這樣的速凍食品更有安全保障,意味着加工環節、冷凍環節更規範,避免買到“三無産品”。
● 轉載自 央視網健康
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