再過一個月，黃圃臘味将迎來生産旺季。中山市黃圃鎮中國食品工業示範基地内，廣東藍雁冷藏實業有限公司（以下簡稱“廣東藍雁”）的巨型冷庫正為生産旺季準備着。“我們每年可為黃圃臘味産業提供20萬噸的凍肉。”公司董事總經理闾成歡連日來也為此忙碌。據了解，廣東藍雁已在黃圃鎮投入運營十年，彌補了中山巨型冷庫的産業功能缺失，也為黃圃臘味産業提供了肉源、原料和成品儲存保障。

補上黃圃臘味的凍肉缺口

優質安全和穩定的肉源是黃圃臘味發展重要基礎。據黃圃食品臘味商會統計，目前黃圃鎮聚集了超過200家臘味生産企業及配套廠家，其中臘味生産企業就有有近百家，成為國内重要的廣式臘味生産集聚區。集中的産業集群對原材料形成了較大需求，闾成歡表示，此前黃圃臘味生産企業每年存在20噸凍肉缺口，建設集中冷庫的呼聲在行業中日益高漲。2007年，黃圃臘味行業與四川藍雁集團敲定興建廣東藍雁巨型冷庫，2年後，冷庫建成投入使用。目前，巨型冷庫倉儲量2萬噸，每年可補上臘味生産的凍肉缺口。

從外表上看，位于黃圃鎮中國食品工業示範基地内的廣東藍雁巨型冷庫是一幢5層高的樓房。一樓是倉儲區，也是貨物裝卸區。記者在現場看到，貨車卸貨區穿梭來往，儲存庫房門前冷氣煙霧彌漫，卸貨進貨工人進出庫房。

據闾成歡介紹，冷庫前4層是低溫冷庫，溫度保持在零下18攝氏度以下，儲存冷藏肉類。第5層為高溫冷庫，溫度保持在0攝氏度，主要儲存幹果、紅酒和臘味成品等食品。冷庫服務黃圃臘味企業100多家，另外，服務企業還有來自黃圃當地和周邊地區水産品和食品加工、貿易企業。

每年為企業節約運輸成本約2000萬元

從廣東藍雁巨型冷庫大樓向北遙望，可見到黃圃臘味生産企業廠區。從建設之日起，該巨型冷庫就成為黃圃臘味産業鍊上的重要一環，并扮演着公共服務平台的角色。黃圃鎮相關負責人表示，在巨型冷庫建成前，黃圃臘味生産企業主要通過自建冷庫或到周邊地區的冷藏服務等方式滿足自身凍肉需求，一定程度上增加了産業的總體能耗。巨型冷庫建成後，企業通過集中采購、冷鍊物流配送，運送到巨型冷庫統一儲存，這一定程度上減少了黃圃臘味廠自建冷庫的污染和能耗。

除了降低行業整體能耗，巨型冷庫還可降低企業運輸成本。據闾成歡介紹，根據行業慣例，凍肉從貨源地到達廣東各地的運輸費相同。在巨型冷庫建成前，貨源一般先到廣州等大城市大冷庫卸貨，随後，企業需再使用運輸車輛将凍肉從廣州運回黃圃當地。建立冷庫之後，凍肉可一次性達到黃圃，省去了此前從廣州到黃圃的運輸費用。按照當下的運輸價格，此間的運輸成本約100元/噸，以此價格計算，舉行冷庫每年可為企業減少約2000萬的成本。

“提供安全肉源是巨型冷庫最根本的任務。”闾成歡表示，為了保障肉源安全，巨型凍肉進出巨型冷庫檢均經過多重檢驗檢疫環節，保證肉品品質安全。除了作為黃圃臘味企業的凍肉重要供應源，這裡還是中山市、廣東省應急儲備肉平台，一旦中山及周邊城市肉類出現貨源供應問題，相關部門就會聯同企業立即出手，将冷庫中的冷藏儲備肉投放市場，平抑物價，穩定供應關系。

【記者】雷海泉

【攝影】王雲

【通訊員】黃圃宣

【作者】 雷海泉；王雲

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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