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魚香肉絲是一道經典菜肴，口味酸甜，營養豐富，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享這道菜的家常做法。
1.準備豬瘦肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中。
2.然後把肉絲腌制一下，盆裡加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調料。
3.再打入一個雞蛋，用手順一個方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。
4.攪勻以後加入适量的玉米澱粉，再次攪拌均勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分，使肉絲保持鮮嫩。
5.最後加入少許植物油，避免肉絲粘連。
6.提前泡發的木耳一片，卷起來切成細絲備用。
7.莴筍半個先切成薄片，再切成細絲，胡蘿蔔半個同樣切成細絲，一起放入盆中。
8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。
9.下面調一個料汁，碗裡加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米澱粉3克，用筷子攪拌均勻。
10.等食材備好以後，我們開始烹饪。
11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。
12.等肉絲定型發白時，倒入漏勺中控油，這個過程大概要40秒左右。
13.鍋裡再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻炒30秒。
15.倒入剛才調好的料汁，繼續翻炒一分鐘，把配菜炒熟，即可關火起鍋盛入盤中。
16.好了，這道家常版的魚香肉絲就做好了。
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