安徽氣候溫暖濕潤，四季分明，物産豐饒，為徽菜提供了豐富的物質基礎。徽菜選料嚴謹、火功獨到、原汁原味、菜式多樣，不愧為八大菜系之一。有人說，徽菜并不等于安徽菜，雖然安徽省，就是安慶和徽州。但是安徽菜，又由于安徽分為三個自然區域，也就形成了三種地方風味，即皖南、沿江、沿淮三種，而這也就構成了安徽菜三種味型。

紅燒臭鳜魚

臭鳜魚是皖南風味菜裡最好的“鮮”，鳜魚産于銅陵，到徽州六縣路途遙遠，鳜魚又屬于離水即死的野魚，所以新鮮鳜魚運到徽州，就發臭變腐了，但是這種“鮮”味卻非常的獨特，還帶着裝魚木桶的香氣。于是人們就用鹽在木桶中腌制鳜魚，當鮮魚變臭之後，微生物使得鳜魚脫胎換骨，格外的鮮美。這種鮮，是徽菜中獨有的。這樣的臭鳜魚，紅燒之後，外紅裡嫩，剝開魚肉，肉質如同蒜瓣一樣白嫩，保留了鳜魚的原汁原味，吃起來無比的美味。

績溪一品鍋

這是安徽獨有的火鍋了，非常的壯觀。食材碼在火鍋中，可以是7層，也可以是9層，據說最高可以碼到18層。食材可以根據時令更改，竹筍、豆腐、五花肉、肉丸子等等一層層地碼上去，非常的誘人，加入調料和水，文火煨它幾個小時，等到香氣四溢的時候，連爐子帶鍋一起端上桌，所有的美味在這一刻，撲鼻而來，令人心醉，吃起來暖心暖胃，撫慰人心。因為胡适用它招待過績溪人梁實秋，所以又被稱之為“胡适一品鍋”，後來因為上葷下素的排列，井然有序，有些人将這道菜歸為官府菜中。

問政山筍

歙縣問政山出産的竹筍，皮紅肉白，異常鮮嫩，堕地即碎。據《安徽通志》記載：“筍出徽州六邑，以問政山者味最佳。”問政山筍甲天下，是當年成為朝廷的貢品。一般是臘肉或者火腿和竹筍一起炖煮。隻有這些經過腌制的肉，才能降服竹筍裡的青澀，增加鹹甜的口感，這樣煨炖出來的問政山筍，湯色金黃，芳香四溢，竹筍鮮美可口，火腿或者臘肉的鹹味被竹筍吸收，又得到了竹筍的鮮，吃起來甜、鹹、香、鮮，回味無窮。

無為熏鴨

無為熏鴨，有200多年的曆史了。是乾隆年間，無為的名廚林鴻興首創，采用先熏後鹵的獨特制法，使鴨子色澤金黃油亮，皮脂豐潤，吃起來芬芳可口，口味隽永。這是沿江風味菜裡火功非常獨到的一道菜，熏鴨的好壞，全靠火候，以木屑熏制時，每5分鐘就要翻熏一次，将鴨子熏制金黃，再鹵，鹵時需要文火，時間短了，鴨子不入味，時間長了，鴨子會老。因此這道菜非常考驗廚師的火功。

毛峰熏鲥魚

安徽的黃山毛峰是我國十大名茶之一，鲥魚是長江中的名魚，可惜過度捕撈現在已經吃不到了，市場上賣的大部分來自東來亞的長尾鲥魚。名茶配名魚，造就了這道獨特的美味。用黃山毛峰熏制出來的鲥魚，玉脂金鱗，油潤光澤，吃起來茶香清馨，味道格外鮮美。是少有的用茶葉為材料，烹制的美食，又因為價格昂貴，所以是大型宴席中珍貴美味。

生熏仔雞

生熏，也是沿江風味菜很重要的一種技法。生熏仔雞，将小母雞腌制後風幹，鐵鍋内放置米飯、茶葉、白糖等。鐵鍋上置鐵篦子，雞放在鐵篦子上，蓋上鍋蓋，大火猛烤，因為猛火會産生大量的黃煙，這時在鍋邊淋水，産生大量的蒸汽，這樣将仔雞肉蒸熟。這樣的熏中有蒸的方式，有一定的難度。成菜後，仔雞金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風味獨特。

符離集燒雞

符離集燒雞，是國家地理标志産品之一。采用13味香料，先經高溫鹵煮，後用小火回酥，這樣制出來的雞，肉爛而連絲，嚼骨有餘香。再加上符離集的土麻雞，也是安徽的四大名雞之一，是一種體型不大的雞，因為生長速度慢，肉質就異常的細嫩鮮美。所以，符離集燒雞才能成為中國的“四大名雞”之一，燒制技法獨特再加上雞肉品種好，符離集燒雞的名頭自然響亮。

糯果鴨條

這是一道非常經典的飯菜同釜的佳肴，現代營養學家更是将它評為熱量适中的好菜。以前經常使用野鴨肉來制作，現在用家鴨即可，先炖好鴨子，鴨湯留用，将白果、闆栗、山藥、豬肉、木耳等切成小塊，放入洗幹淨的糯米中，用鴨湯做水煮成糯米白果飯，再将糯米白果飯放入切好的鴨肉中，上籠屜蒸半個小時取出，熱鴨湯淋在鴨肉上即可。成菜後，鴨香果香，各香其香，鴨肉酥爛、糯米白果飯香甜可口，而且營養豐富，是滋陰補氣的好飯菜。

葡萄魚

這道菜，是以前徽商的私廚發明的，但是那時的葡萄魚，既無葡萄形狀又無葡萄味道。直到上世紀80年代，著名徽菜大師方乃根從淮揚菜“荔枝魚”裡得到靈感，進行了改良，才成為安徽的經典名菜。

葡萄魚。将處理好的青魚肉，放入熱鍋熱油中，炸成金黃色。這時候，油炸過的魚皮會收縮，魚身的紋縫就會綻開，看起來像一串葡萄。将魚肉撈起濾油，裝入盤中。把葡萄汁、甜醋、醬油、太白粉和鹽拌勻，然後淋在魚肉上。再用葡萄藤和葡萄葉裝飾，色香味形都有葡萄的風味。

安徽的經典名菜頗多。還有許多經典的名菜，采用比較稀有的食材，比如“沙地馬蹄鼈、雪天牛尾狸”、“黃山三石”、“八淮回王魚”等等奇珍的味道更為精美。但是為了生物的多樣性，使得我們的後代生活更加美好，這些生物都被好好保護起來，這部分徽菜小編就不介紹了。即使這樣，通過這9道安徽的名菜，也能看出安徽菜的制作精妙，選材講究，不愧為八大菜系之一！

朋友們，你們還吃過安徽的哪些名菜，不妨在讨論區留言！

（文中所用圖片部分來自網絡，有版權需求的請聯系作者删除）

本文由浪漫的何必問原創，歡迎關注，帶你一起長知識！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!