荷包蛋、茶葉蛋、番茄炒蛋、紫菜蛋花湯……你饞了嗎？“雞蛋不能吃”、“隻能吃蛋白”、“會升高膽固醇”這些都是誤解！看我為雞蛋“正名”~

科普啦~

“雞蛋升高膽固醇”的誤解來源

20世紀初期，實驗人員在一項兔子模拟實驗中發現，給兔子喂食高膽固醇含量食物會使它的血漿膽固醇含量上升到非常高的水平，導緻冠狀動脈粥樣硬化。

随後，有學者提出雞蛋膽固醇含量相對較高，過多地攝入雞蛋會導緻人體膽固醇增高，進而引發心血管疾病。為了降低膽固醇水平，一些組織和個人提出了限制蛋品消費的主張，使得蛋類的消費和利用受到很大沖擊。

但是，兔子在自然狀态下是食草動物，平時所攝取的食物就不含膽固醇，兔子體内也沒有消化或控制膽固醇的生理機制。所以，兔子的實驗結果并不能直接推理到人類。

後來，安塞·基斯試驗發現，不管人吃進多少的膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當于10顆雞蛋）的巨量膽固醇，血液中的膽固醇依然沒有産生變化。也就是說，中等程度的雞蛋攝入對膽固醇水平不會産生任何影響。這場争論一直延續到現在，以至很多人，尤其是患有心血管病的中老年人不敢吃雞蛋。

雞蛋由蛋黃（占整個蛋的30%~33%）、蛋白（約占60%）和蛋殼（占9%~12%）組成，雞蛋的營養物質主要集中在蛋黃。在一顆雞蛋中，膽固醇的含量大約有213mg，而且雞蛋中的膽固醇也幾乎全部在蛋黃中。

雞蛋中有多少營養成分呢？

• 一顆雞蛋中的膽堿，就含有人一天所需膽堿的79%，膽堿可以幫助大腦細胞溝通，減緩記憶力衰退；

• 雞蛋中還含有葉黃素，可以保護視力；

• 雞蛋中的維生素D也能協助身體鈣質吸收。

• 此外，雞蛋中的氨基酸組成與我們人體所需要的非常接近，是增強人體免疫力的最佳食物之一。

漲知識了！

人體膽固醇來源分兩部分

我們人體膽固醇的來源分為兩部分，一個是人體肝髒産生的，被稱為“内源性膽固醇”，占了大頭，有70%-80%；另外一個是從食物中獲取的，被稱為“外源性膽固醇”，占20%-30%。

我們體内的肝髒就是一個膽固醇“調節器”，你平時吃的膽固醇少了，肝髒就“努力工作”，為你多提供膽固醇；你吃的膽固醇多了，肝髒就可以“偷點小懶”，少提供點膽固醇。這種“調節器”可以保持人體血液中膽固醇含量的相對穩定，也就不會出現吃雞蛋升高膽固醇的情況。

放心吃！

正常吃雞蛋不會升高膽固醇

健康人群

對健康人群來說，完全沒有必要因為雞蛋中膽固醇含量過高而對食用雞蛋提心吊膽，一般成年人每天攝入1個雞蛋是完全沒有問題的。

而且，對于營養需求比較旺盛的人來說，如孕期、哺乳期女性，發育期的青少年和健身人群，在沒有高血糖和血脂異常情況下，在某一段時間内每天吃3個左右的雞蛋都是可以的。

心腦血管疾病高危人群

心腦血管疾病高危人群來說，為了保持心血管健康，雞蛋攝入量不宜過多。因為日常飲食中的肉類、海産品和動物内髒中也含有一定量的膽固醇，所以雞蛋的攝入可以控制在每周4個左右。

關于雞蛋和膽固醇，還有這些知識點要注意

盡管雞蛋中的膽固醇對身體沒有影響，但是雞蛋不可以長期大量攝入。因為健康的飲食模式是食物多樣化、均衡營養。即使雞蛋是一種營養價值高的食物，但如果每天食用過量的雞蛋，減少其他的營養攝入，會造成營養攝入不均衡。

此外，膽固醇的攝入不可以毫無節制。因為高膽固醇的攝入往往伴随着高飽和脂肪酸的攝入，也就是說含膽固醇高的食物往往含飽和脂肪酸也比較高（雞蛋富含膽固醇且飽和脂肪酸含量較少），而飽和脂肪酸含量對膽固醇水平有較大影響，過度攝入可能增加心血管疾病風險。

雞蛋，一種在廚房裡充滿可能性，還物美價廉好操作的食物。怎麼能輕易放棄它呢！不必過于擔心膽固醇，健健康康吃雞蛋。

參考文獻：

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