葡萄、藍莓、橙子、香蕉、蘋果、梨……五顔六色的水果，不僅帶來視覺上美的享受，而且還能刺激食欲。

不同顔色的水果口味不同，營養價值也大有不同，但水果并不是越貴就越營養。本期特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院張燕教授，帶我們破解水果顔色密碼！

本期專家

▼

1

水果顔色和營養之間的關系

紅色水果

富含番茄紅素、花青素

哈佛大學通過對48000人的跟蹤分析發現：常攝入番茄（番茄紅素）的人群，前列腺癌和前列腺炎的發病率會降低45% 。

很多水果中都有番茄紅素、花青素，隻是量的多少差别。其中番茄、西瓜裡含量相對較高，而紅色的草莓、石榴中花青素的含量比較多。

黃色水果

富含類胡蘿蔔素

常見的有芒果、木瓜、橙子等。其中，鮮榨的橙汁中含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，每天喝一杯新鮮橙汁，還有助于降低患阿爾茲海默症的概率。

綠色水果

富含葉綠素

常吃綠葡萄、甜瓜、猕猴桃等綠色的水果，攝入豐富的葉綠素，有利于控制體重、降血脂。

藍色水果

富含花青素

藍莓被譽為“抗氧化之王”，也正是因為其中富含花青素這種生物活性成分。此外，桑椹、紫葡萄中也含有豐富的花青素。

花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑之一，它能保護人體免受自由基的損傷，護眼、護血管、防癡呆、美容顔，提升人體免疫力。

白色水果

富含低聚糖、多酚

香蕉、梨、柚子這類白色的水果中，不含肉眼能看到的植物化學物質顔色，但它們能提供低分子聚糖，具有益生功能，還有抗氧化作用的多酚成分。

張教授告訴我們，很多白色堅果都被科學歸類在白色水果中，其中富含蛋白質和不飽和脂肪酸，是非常優質的蛋白補充來源。

不同顔色的水果可以滿足人體對各種營養的需求，我們提倡吃水果要“好色”，水果吃對，健康加倍！

2

關于水果營養的幾大疑問

問：西瓜外表是綠色的，果肉是紅色的，怎麼看待其營養價值呢？

張教授建議：可以根據我們食用的那部分顔色來判斷。比如吃西瓜皮，可以補充多糖和葉綠素；吃瓜瓤，可以補充維生素、礦物質、番茄紅素。

問：藍莓到底有沒有抗氧化的功效？

在實驗室檢測中發現，藍莓中的花青素含量最高可以達到600-700毫克/100克。這是很多水果無法達到的。那麼如何證明藍莓裡的花青素能抗氧化呢？

我們做了一個實驗：

先用強氧化劑碘酊來氧化蘋果，氧化後的蘋果變成褐色，這時在蘋果上塗抹一顆搗碎的藍莓；

靜置一段時間後，我們可以看到蘋果的褐色部分變淺變淡，甚至消失不見，這就說明氧化的蘋果被藍莓中的花青素還原。吃藍莓抗氧化還是有科學依據的。

問：為什麼吃完紅心火龍果後，排便會變成紅色？

火龍果皮含有花青素，但火龍果肉中含有的不是花青素，而是甜菜紅素，它在人體結腸内發酵分解，分泌一些對身體有益的短鍊脂肪酸，同時促進腸道健康蠕動，從而促進排便。

問：我媽歲數大了，牙口不好，蘋果、梨一類的水果都不敢吃，她就喜歡吃軟的水果，像猕猴桃、香蕉，常吃這類水果對老年人有哪些益處嗎？

張教授建議：吃水果要結合自身的實際情況。

香蕉中的單糖含量特别高，富含鉀，能快速補充能量。但是考慮到香蕉升糖速度快，所以基礎血糖水平比較高的，或是糖尿病患者需要嚴格控制食用量。

問：吃完十幾個橘子後發現手指和指甲都變黃了，而且洗不掉，這是怎麼回事呢？

橘子皮中也含有類胡蘿蔔素，在剝橘子時會粘在皮膚上，而且類胡蘿蔔素是脂溶性的，易溶于脂肪，不太溶解于水，所以滲透進手指皮膚中不易通過水洗去除。

橘子、芒果中還含有豐富的葉黃素，常吃有助于緩解視力疲勞，預防白内障。

問：吃起來很甜的水果，糖度一定高嗎？口感偏酸甜的水果，真的糖度低嗎？甜水果吃太多，容易得糖尿病？

張教授用專業的甜度計來測量常見水果的糖分，其中：

西瓜甜度9.5%，即每100克西瓜含9.5克糖

橘子甜度13.8%，即每100克橘子含13.8克糖

綠色葡萄甜度20.4%，即每100克綠色葡萄含20.4克糖

橘子富含有機酸，因此酸的味道會掩蓋真實的甜度，而西瓜中隻有糖，所以在口感上，高糖分的橘子還不如西瓜甜。光憑口感來判斷含糖量是不合理的。

随着年齡增長，人體内的胰島細胞也會衰老，對糖的轉化和耐受性減弱，如果長時間給身體很高的糖的補充，其實會增加罹患糖尿病的風險。因此水果雖好吃，但也要控制攝入量。

《中國居民膳食指南》建議每人每天水果攝入量是200-350克，約等于一個蘋果。

關注@CQTV健康到家，帶你了解更多健康知識！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部