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披薩做出來不軟是什麼原因

生活更新时间:2025-01-26 17:13:00

1、餅底自身的問題

相對來說，披薩餅底本身的問題導緻的pizza整體水份太大的情況非常少。通常出現的原因是因為和面時候的配方問題，比如水或是油脂太多。這種情況減少水或是油的使用量即可

披薩做出來不軟是什麼原因（披薩烤制後出水）1

鵬達披薩

2、底醬（披薩醬或是其他醬汁）導緻

底醬是制作披薩時口味的重要保證。so，我們在制作的時候可能會選擇除了披薩醬外其他的醬汁，例如千島醬、泰汁等一類口味的醬汁。有的醬汁在加熱後，會變得松散水份大，例如咖喱醬。

所以這種情況出現的話，我們建議将醬汁調制等更濃稠一些，避免加熱後醬汁出水。

披薩做出來不軟是什麼原因（披薩烤制後出水）2

鵬達披薩

3、奶酪導緻的披薩太稀

奶酪（芝士）在撒料的過程中，對于先後順序，用量，也有極為關鍵的因素。過多的奶酪用量就會遮擋toping的水份揮發，從而導緻水份在内部無法排除。

奶酪我們也通常分成上下層奶酪的方式，如果上層奶酪過多，也必然引起水份過多。

當然，部分品牌的奶酪本身質量問題也是不容忽視的。所以在披薩培訓班課程中，我們都是選擇的***奶酪制作。

注意事項：馬蘇裡拉奶酪市面分2種，一種是常規奶酪，一種是再制奶酪。再制奶酪就是指添加了一些非天然原料比如香料等在裡面再一次加工出來的。效果好的話買非再制奶酪。比如安佳或是MG等。

披薩做出來不軟是什麼原因（披薩烤制後出水）3

鵬達披薩

4、餡料的問題

在制作披薩的時候，選擇的餡料一定有三個注意事項：

1.烘焙後不出水。例如梨就不能放在披薩上，烤後必然出水。

2.能完全烤熟。例如大塊的生牛肉或是生羊肉無法烤熟烤透，這種餡料就不能使用。

3.适合搭配。例如以前國際披薩***賽就有選手放麻婆豆腐的，完全沒法吃，顯然結果是被KO。

披薩做出來不軟是什麼原因（披薩烤制後出水）4

鵬達披薩

5、烤爐的問題（很關鍵）

很多朋友在制作披薩的時候，為了節約開支，選擇了普通層爐。然而普通層爐就很容易導緻水份不揮發。因為層爐是封閉式加熱，靠上下發熱管（石英管）常規加熱，這種情況水份很難揮發。

專業的披薩店、披薩培訓學校等都是采用的履帶爐。而履帶爐的加熱方式是氣沖式加熱。最簡單的感受是，在烤爐剛開啟時候把手伸進履帶烤爐裡，能明顯感覺到上下的熱氣是噴射出來的。這樣的加熱方式，能快速的烘焙披薩并且均勻上色（層爐需要旋轉披薩，否則顔色不均勻）。

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